by , on
Nov 30, 2022

Веселин Савов за пътя от киното до виното, за да ги съчетае в крайна сметка. Двете любови и страсти в неговия живот, извън съпругата си и дъщеря си. Пример как да превърнеш страстта си и хобито в работа, и да не я усещаш като такава. Къде на шега, къде съвсем сериозно за различни тематики, с Веско се разговаря винаги по един начин, независимо дали е за интервю или в личен разговор, не го притеснява изобщо присъствието на медия. А и така би трябвало да е. Слушайте ни, задължително с чаша вино 🙂

Ваша, Гюзето

https://www.instagram.com/in.food.veritas/

S2/Ep6 Среща на сетивата с Ирина Тенчева

by , on
Nov 23, 2022
Ирина Тенчева

Днес се срещам с Ирина. Питам я коя е – но не в онзи смисъл на повърхностни приказки без смисъл. Хвърлям я в дълбокото. Тя не се дърпа. Знам, че е такъв тип човек. Търсещ, отдаващ се на светлината, на подобряването и осветяването на духа и на душата. Ирина носи светлина, в разговорите, в изказа, в лицето, спокойна, анализираща, чуваща.
Говорим си разбира се за храната, душата, емоциите, болките, насладата от живота, зехтина…
За отношенията между хората казва “Да поканиш някого в живота си, означава да даваш най-доброто, което можеш да дадеш”.

Слушайте ни! Проницателно и вдъхновяващо.

Ваша, Гюзето

https://www.instagram.com/in.food.veritas/

S2/Ep5 Среща на сетивата с Гери Турийска

by , on
Nov 16, 2022
Гери Турийска

Трудно ще се опише Гергана. Мултитаскинг човек, с лекота преминава през живота, но и с една много голяма дълбочина. От поезията до геймърството, от писането на песни до Пощенската кутия, от музиката до театъра на живота. Заедно с двете нейни големи любови, Аника и Ясен, танцува с широка усмивка и насмивайки се на недостатъците си отметва задачи, цели и постижения.

*на минута 47:30 може да чуете песента “Сърцето ми”.

Като цяло трябва да ни слушате 🙂
Забавлявайте се и се наслаждавайте 🙂

Ваша, Гюзето

https://www.instagram.com/in.food.veritas/

S2/Ep4 Среща на сетивата с Дико Томчев

by , on
Nov 9, 2022
Дико Томчев

Дико Томчев е кулинарен консултант на мултинационална компания. Започва кариерата си като помощник готвач в ресторант Уно през 1997 г.
Воден от желанието да готви семпло и вкусно, обича да вижда чиниите на клиентите и на близките си “облизани”.
Опитът му минава през хотели, големи пасажерски кораби, кетъринг компании, кулинарни списания и още много. Хобито му е да пътува със семейството му и да опознава нови вкусове, култури и традиции. Негова голяма страст и хоби е волейбола.
Разговаряме си за наболелите теми у нас и в света, в широкия кулинарен бранш, за перспективи, за добри примери и за светлина в бъдещето.
#InFoodVeritas

https://www.instagram.com/in.food.veritas/

S2/Ep3 Среща на сетиваата с Биляна Петринска

by , on
Nov 4, 2022

Биляна Петринска, няма нужда от въвеждане и много думи. Многопластова личност, светла и отворена душа, която непрестанно търси в себе си и в света, и чрез изкуството, музиката, храната, театъра и чрез очите на сина си и на любовта, намира пътя до значението, до насладата и до хармонията.

Насладете се на този разговор 🙂

Ади Гюзелева

https://www.instagram.com/in.food.veritas/

Среща на сетивата с Йован Яневски

by , on
Oct 27, 2022
Йован Яневски

Йован или шеф Яневски или Барбекю шеф Яневски е с голяма душа, ясни идеи и конкретни стъпки, с които да си осъществява всички идеи и мечти. Спирка и препятствия няма. Всяко нещо се превръща във възможност.
Говорихме си за много неща, за барбекю, за уроци в живота, за волята, за пътят му до 2020, когато сътворява “свещения дим”, и за щастието – да не се тревожим за неща, които с а извън контрола ни и нашата решимост.

Наслаждавайте се 🙂

https://www.instagram.com/in.food.veritas/

Среща на сетивата с Лиляна Ангелова

by , on
Oct 21, 2022

Лили определено е слънчево същество, със светлина в очите и топлина в усмивката. Една от малкото истински професионални инфлуенсъри, които с внимание, детайл, усмивка и позитивизъм те завладява и те води за ръка из своите пътувания, продукти и изживявания. Без да се натрапва. Любопитна, обича да е подготвена, да знае, да чете и да се образова за всичко, което прави.
Говорим си за здраве, за хранене, за холистична медицина, за емоциите, за мислите и за физическото ни тяло. Това и още много. Слушайте ни 🙂

https://www.instagram.com/in.food.veritas/

Среща на сетивата с Анатолий Попов – Толик

by , on
Jun 8, 2022

Днес в Срещи на сетивата – Анатолий Попов-Толик 🔥@anatoliipopov
Храната, спорта, работата в “24 часа”, пътуванията и приключенията на Анатолий,Толик – дори ми звучи толкова романтично и готино, за една приключенска книга.
Много свеж разговор за нашите 24 часа от живота, такъв какъвто е.
Слушайте и релаксирайте 🍀
Ваша, Гюзето

Среща на сетивата със Снежана Макавеева

by , on
Jun 1, 2022

Със Снежи Макавеева измислихме нови думи, надпреварвахме се кой по-силно “Р” има, разказа ми много от себе си и от нейния колоритен, луд, богат живот. Смяхме се и си споделихме доста дълбоки неща, две луди глави се събрали. Ще има продължение и тук!

Гледайте филма “Бягство” по кината, и ни слушайте с кеф 🙂

Ваша, Гюзето 🙂

Среща на сетивата с Мартин Тодоров

by , on
May 18, 2022
Мартин Тодоров

Мартин е емблематична личност в баровите и коктейлни места. В кръвта си му е.
От над 20 години ври и кипи в това, което прави, разказва с увлечение и страст, с едно обективно и реалистично око, и с усещане за надежда и перспектива.
С отношение и страст към всичко, което прави, превръща културата на коктейлите и на интересните нестандартни алкохоли и брандове в нещо, което да се търси все повече.

Слушайте с удоволствие!

Ваша, Гюзето 🙂

Среща на сетивата с Мариа Елена Инфантино

by , on
May 11, 2022

Мариа Елена с ‘а’ е Мариа – защото името й е италианско. И тя звучи така, дръзко, звънтящо и щастливо! На половина италианка, от Сицилия, баща й, големият тенор Луиджи Инфантино и на половина българка от майка й Раина Николова – съчетанието е като много добро пенливо! Израснала в Италия, в Рим до завършване на френското училище, в което сме учили заедно, и именно там за запознаваме, някъде около 1995-1996. След това тръгва да търси късмета си в Лондон, с идеята да запише и учи актьорско майсторство, но нещата се развиват и в друга посока, а именно пеенето. Пристига в Лос Анджелис и там продължава своя път към върха на музиката и на филмите.
Цяло удоволствие е да я слушаш, как говори звучно и колоритно миксирайки няколко езика, и разбира се гласа й… Чуйте сами 🙂

Ваша, Гюзето

Среща на сетивата с Калина Радичева

by , on
May 5, 2022

Удоволствието е мое, с Калина Радичева. Една от най-светлите души, търсеща, говорим си за пътувания на душата, на ума, на съзнанието. Тясно свързана с физически пътувания в това измерение, на тази земя, както и в други измерения. Йогата е част от нея през повечето време от живота й, част от нейното аз, което не спира да търси и да намира. Юмейхо практикува, преподава и предава от все сърце, за благото на тялото и душата. За мен е удоволствие да ви я представя.

Ваша,
Гюзо

Среща на сетивата с Джуджи – Деляна Маринова

by , on
Apr 13, 2022

Хедонистично споделено с Джуджи – без грехове, с много смях, удоволствие. За храната, за светлините на сцената и на живота, за огорченията, за бунтовете, за любовта

Среща на сетивата с Кристина Маркова

by , on
Apr 7, 2022

Кристина Маркова – Крис е енергична личност, една от винените персони на българската сцена. Обича виното, още повече обожава пенливото. Не минава ден без него! Държи едно от най-хубавите места за вино в София – Grape Central.
Говорим си за пенливите истории на живота, те са много, безкрайни, цветни!
Беше удоволствие! Ще следва още!
Ади Гюзелева
#InFoodVeritas

Среща на сетивата със Светлозар Желев

by , on
Mar 24, 2022

Една от онези срещи, в които времето не се усещ, в разговори за скоростта на душата, за усещането за живот, за бавното, за книгите, за пътуванията вън и вътре.

Книгите на Светлозар Желев, издателство Колибри:

“За бавното живеене и насладата от живота”
“България за напреднали”
“Храната – начин на употреба, или гурме за напреднали”
“Опитай това”

Среща на сетивата с Лора Найденова

by , on
Mar 16, 2022
Лора Найденова

Лора. Едно слънчево, извиращо с енергия и слънце момиче, което обича живота. Органична е, ненапудрена. Пътувания ѝ са абсолютна фотография на нейния стил, през нейните очи и усещания. Беше изключително вдъхновяващ разговор и ще я чакам отново!Приятно слушане и гледане 🙏🍀💛🧡💛

Среща на сетивата с Юлиан Константинов

by , on
Mar 9, 2022
Юлиан Константинов

С Юлиан се познаваме от години, покрай татко ми, и е като част от семейството. Има колоритна история, не само оперна и дълбоко мислене върху най-различни теми. Беше вълнуващо за мен и топло на душата. Надявам се да допринесем и за вашето добро настроение 🙂

Мъфини с боровинки, лимон и сусамово масло

by , on
Oct 16, 2021

 

Мъфини с боровинки, лимон и сусамово масло

Prep Time 15 mins
Cook Time 20 mins
Course Dessert
Cuisine American
Servings 12

Солен кейк с ябълки, синьо сирене и орехи

by , on
Oct 16, 2021

 

Солен кейк с ябълки, синьо сирене и орехи

За всички, които обичат микс от вкусове и баланс
Prep Time 1 hr
Cook Time 50 mins
Course Appetizer
Cuisine european
Servings 8

Ingredients
  

  • 200-250 гр синьо сирене тип Горгонзола
  • 3-4 бр малки-средни ябълки (зелени)
  • 1-2 шепи орехи (100гр)
  • 6 бр яйца
  • 200 мл мляко
  • 6 с.л. сусамово олио (или друго ядково)
  • 6 с.л. зехтин
  • 400 гр брашно
  • 1 с.л. бакпулвер
  • 2 с.л. кафява захар
  • щипка сол
  • щипка черен пипер
  • 100 гр настъргано Parmigiano Reggiano или Grana Padano по желание
  • 100 гр сирене чедър по желание

Instructions
 

  • Запалете фунрата на 180 градуса
  • В голяма купа разбъркайте яйцата, млякото и маслата
  • Добавете едно по едно всички други продукти, започвайки от брашното и другите сухи такива
  • Поставете хартия за печене в съда от вас избран и прехвърлете сместа
  • Печете за 50 мин, или докато клечка за зъби излезе суха
  • Извадете от фурната и оставете да изстине

Rôti – кулинарно бижу в полите на Витоша

by , on
Oct 11, 2020
Roti

Разнообразното печено месо никога не е било толкова вкусно и достъпноRôti ул. Севастократор Калоян, 63 (над магазин Оптима)

Следвайки някакси новите за нашата „ширина“ тенденции, Rôti е хибрид между магазин и бистро. Той не е ресторант, но и не е просто хранителен магазин. Rôti е съкращение от Rôtisserie, което на френски означава място, където се пекат всякакви видове меса на шиш хоризонтално – нещо като чеверме. Много са разпространени във Франция, както и в Италия, където се казват Rosticceria и съществуват още от много ранно средновековие, ако не и преди това, изобщо на целия европейски континент.

Дълги години този квартал и по-конкретно тази част на Бояна беше моят дом, моето „у нас“, но животът е в постоянна промяна и те подлага на различни изпитания и случки, които те водят по пътища, за които не си планирал. Хубавото, обаче е, че когато нещо (или някой) е писано да бъде в живота ти, под каквато и да е форма, то си намира начини и пътища да се върне. Историята на мястото е интересна покрай историята на хората, които са замесени, в частност и аз, колкото и косвено да е, дори незначително. Но, тъй като силно вярвам, че няма нищо случайно в живота, изключително се радвам, че познавам хората и развоя на историята.

С Наталия и Пепи 🙂

С гордата собственичка, Наталия, се познаваме от няколко години, над пет със сигурност, запознавам се с нея докато държеше много хубав ресторант на ул. Оборище, който съществува до ден днешен (с други собственици), общо взето в годините, в които и моята кулинарна страст започваше да се оформя, и самата аз да се занимавам с тази тематика. Не предполагах, че животът и работата ще ни сближат и няколко години след това ще имаме възможност да споделяме житейски и професионално удоволствията на хубавата храна и доброто вино.

Искам да споделя радостта на мястото, не само защото е на приятели, но защото е нещо, което реално липсваше на пазара, и много се надявам да се умножат този тип места с уют и отношение и с вкусна качествена храна. И сега, докато изписвам тези думи по брадичката ми се стича вкусна мазнинка от огромния вкусен сандвич, който ми приготвиха с поркетта, конфитиран лук и млечна салата. Фантазия!

Какви меса може да намерите в Rôti… списъкът е много дълъг и значителен – пернати, като например фантастични печени пилета, млада патица, пъдпъдъци, токачки, бейби петлета…последните две са френски, а другите са български от местни малки производители.

Сочната вкусна поркета, която се приготвя от български прасета. Ще може да си набавите също така млечно телешко, френско, и хранено само с мляко, както агнешко и ярешко от Родопите над 1800м височина! Кокореци ли чух? Да, от съседна любима Гърция. Свършват бързо – предупреждавам 🙂 и още от български малки производители, вкусни наденици, колбаси и млечни продукти. Месата се мариноват в сезонни подправки, с цел да се запазят максимално вкусовите качества на продуктите и да получите винаги първокласен вкус, качество и наслада.

А картофите… какви картофки само! Приготвени с мазнината от месата, които се пекат и въртят над тях. Напоително, бавно и с отличен резултат и вкус. Не са за изпускане! Към тях, ако добавите и малко лют зехтин, ще се получи нещо космическо, а след това може и да си закупите някои отлични испански и гръцки зехтини 🙂

Скоро ще разнообразят менюто си с пиканя – първокласно говеждо месо от бут, свински плешки с кожа и други вкусни зимни благини.

Много важен елемент на уютното място са обедните предложения, които са сътворени от готвачите, изцяло на място от А до Я. Всичко се приготвя с голямо внимание и три щипки любов, под зоркото кулинарно око на Наталия 🙂

Винаги ще намерите гореща вкусна, сгряваща супа, зеленчукови крем супи без запръжки, шкембе чорба също, за уикендите най-вече. Освен това ще може да погалите сетивата си с вкусна сочна фритата, гулаш със свинско, суфле с тиквички, винен кебап, иии… разбира се за тези, които обичат сладките изкушения, и за тях е помислено. Пробвайте невероятния лимонов пай! Всички торти и десерти са приготвени на място. Ще бъдете изненадани и от по-нестандартни предложения и вкусове, като например пухкава фокача с горгонзола и смокини, съчетавайки я с някое от прекрасните охладени вина във витрината и от селекцията на рафта.

Хубавото, ново, уютно място в София на високо, свежо и далеч от въздуха на центъра – Rôti.

Възползвайте се особено докато е все още приятно седенето навън и когато е слънчево, да бъдете на терасата на Rôti, преди или след разходка в планината. А в останалото време, винаги има опция да си вземете за вкъщи и да се насладите на вкусните предложения на Rôti.

Заставам с две ръце и всички сетива зад този проект и им желая много успех, много хора, много доволни клиенти и много вкусни моменти! На добър час!

P.S. Моторите, които ще видите и виждате на снимките са на Пепи, някои от тях може би се продават 🙂 И разбира се е идеалното място за мотористи, след дълго каране, да се насладят на питателните и зареждащи ястия. Новата ми стара страст – моторите, ще се материализира съвсем скоро 🙂

Снимки и текст: Ади Гюзелева
Част от снимките са на Rôti

София се превръща в столицата на Балканите с Балканския международен винен фестивал през септември

by , on
Sep 12, 2020
BIWCF

София се кани да посрещне за девети път Балканския международен винен фестивал – между 17 и 19 септември. Вижте тук събитието. За втора поредна година в откритото пространство пред НДК ще се издигне виненото градче, където софиянци и гости на столицата ще могат да опитат най-впечатляващите балкански винени сортове. За първи път в сърцето на фестивалната площадка ще се извисява и Златна шатра, където посетителите ще открият наградените вина от конкурсната част, предвидена за 9 – 11 септември в Белград.

Пищното тридневно събитие ще се проведе изцяло на открито, осигурявайки забавление в комфортна и безопасна среда. Председателят на журито на Конкурса – световноизвестният Master of Wine Константинос Лазаракис – ще поздрави гостите на събитието с предварително записано видео.

На 17 септември от 20:00 часа организаторите на The Balkans International Wine Competition and Festival (BIWCF) ще обявят трофеите по категории и гранд трофея за най-добро вино на Балканите и най-добра изба в региона на луксозно събитие в клуб “Перото” в София. То ще бъде предшествано от арт събитие – рисуване на бъчви от ученици от Националното училище за изящни изкуства “Илия Петров” и именити български художници под мотото “Вяра, надежда, любов за Балканите”, което ще е в унисон с празника на София.

Още един специален акцент тази година са националните павилиони във виненото градче. Техните шатри ще помещават винопроизводители от различни балкански държави, които ще представят селекция от своите най-екзотични и качествени вина. Разбира се, виното не се препоръчва на гладен стомах, ето защо посетителите на фестивала ще могат да дегустират и деликатесна храна, подчертавайки аромата на дегустираното вино. В този обособен кът ще можете и да си починете, да прекарате време с приятели и да срещнете нови. Една от супер силите на виното от балканския регион е, че то сплотява!

Подготовка на фестивала тече трескаво и целият екип работи по това деветото издание на The Balkans International Wine Competition and Festival да бъде незабравимо. Не се отказахме в най-трудната част на годината, сега сме още по-амбицирани да дадем всичко от себе си в името на това да предложим дълго жадувано събитие на софиянци и гости на града от висок ранг. Фестивалът и конкурсът оказват безценна подкрепа на винения бранш, който претърпя сериозни загуби в настоящата трудна година, но все още има с какво да ни изненадва и радва!”, споделя Галя Нифору, директор на BIWCF.

Конкурсната част на BIWCF ще се проведе на 9 – 11 септември в сръбската столица Белград. Регистрираните изби участници са с рекорден брой и са почти четири пъти повече от първото издание на конкурса през 2012 година – цели 230. Белград ще бъде домакин и на мастастър класовете, водени от доказани професионалисти във винения бранш, както и на обявяването на наградите Best of Show, раздавани на отличилите се изби от всяка държава.

Балканският международен винен конкурс и фестивал 2020 се осъществява с подкрепата на Столична община, Българска търговско-промишлена палата, Сръбската търговско-промишлена палата, SAVEZ – Сдружението на сръбските винопроизводители, SERSA – Организацията на сръбските сомелиери, както и с медийното партньорство на БНР, списание Мениджър, Vino & Fino magazine, Oinohoos magazine, Moto Pfohe Rent a Car, Exporter.bg, Мама Нинджа, Hit-bg.com, WineBG.info, списание Твоят бизнес, b2b media.bg, InFoodVeritas.com, ExpoWorld.bg, Agro TV, Стандарт, PROGRESSIVE magazine, Аз чета, Жената днес, Winetours.bg, Wineo.bg, Bulgaria Wine Тours, Арт Идея Бг, Bulgaria Wine Тours, Fresh Cuts of Life, предаването “Винена одисея” on Balgare TV, wineo.bg, WineTourMaker.com, Autentika, Turističke priče, Vinopedia, In your pocket, Visitskopje, Sofiaadventures, Vino.mk, Exotic Wine Travel, Vin2.ro, Winepeople.ro.

Балканският международен винен фестивал 2020 отново в сърцето на София

by , on
Jul 15, 2020

Белград домакинства Балканския международен винен конкурс с променени дати

Динамичната епидемиологична обстановка налага промяна в датите на деветото издание на Балканския международен винен конкурс (The Balkans International Wine Competition, BIWCF). Той ще се проведе между 9 и 11 септември в Белград, а традиционният фестивал на открито ще събере софиянци и гости на столицата ни между 17 и 19 септември в пространството пред НДК. Така жителите и гостите на столицата ще получат възможност да отбележат празника на София със специална наздравица.

Новите дати на фестивала ще дадат възможност трофеите по категории и гранд трофея за най-добро вино на Балканите и най-добра изба в региона да бъдат обявявани непосредствено преди празничната фестивална част – на 16 септември. Това ще се случи на луксозна гала вечеря в хотел Хилтън, София.

В Белград пък остава конкурсната дегустация на най-добрите вина на Балканите, специалните мастър класове, водени от доказани професионалисти във винения бранш, както и обявяването на наградите Best of Show, раздавани на отличилите се изби от всяка държава.

Деветото издание на Балканския международен винен конкурс бележи безпрецедентен интерес от страна на винопроизводителите, които са заявили желание да покажат най-доброто от продукцията си. Регистрираните за конкурса нови изби са ясен показател за престижната платформа на BIWCF, разпозната като лидер във винения бранш.

Балканският винен конкурс и фестивал е не просто състезание и шоу, а кауза, зад която се обединяват всички, свързани с виното – производители, търговци, критици и ентусиасти. За нас е изключително важно той да бъде не просто професионално събитие, а повод и причина европейската публика да опознава и опитва нови и нови вина от нашия регион. Макар и изпълена с предизвикателства, 2020 е годината, в която BIWCF ще бъде още по-бляскав и успешен от първоначално предвиденото благодарение на нашите партньори.” казва Галина Нифору, директор на BIWCF.

Виненото градче, което през 2019 г. спечели сърцата на всички любители на виното, отново ще се издигне на открито пред НДК специално за празника на София – 17 септември – и ще приема посетители до 19 септември. Така софиянци ще могат да отбележат празника и да изпратят лятото със специален дълъг винен уикенд и неповторими изживявания с музика, изкуство и разбира се – най-добрите вина ot България и Балканите.

Специален акцент тази година ще са националните павилиони, където изби от различни балкански държави ще могат да представят своите вина на публиката. Вината медалисти от Конкурса също ще могат да бъдат опитани от посетителите, докато се наслаждават на джаз на живо от Северна Македония, България и други балкански дестинации. Кът за отмора и релакс пък ще позволи на гостите на Фестивала да се насладят на най-интересното от street кухнята, да споделят с близки и приятели няколко незабравими вечери и да опитат най-качественото вино от целия Балкански полуостров.

Балканският международен винен конкурс и фестивал 2020 се осъществява с подкрепата на Столична община, Българска търговско-промишлена палата, Сръбската търговско-промишлена палата, SAVEZ – Сдружението на сръбските винопроизводители, SERSA – Организацията на сръбските сомелиери, както и с медийното партньорство на БНР, списание Мениджър, Vino & Fino magazine, Oinohoos magazine, Moto Pfohe Rent a Car, Exporter.bg, Мама Нинджа, Hit-bg.com, WineBG.info, списание Твоят бизнес, b2b media.bg, InFoodVeritas.com, ExpoWorld.bg, Agro TV, Стандарт, Аз чета, Жената днес, Winetours.bg, Wineo.bg, Bulgaria Wine Тours, Арт Идея Бг, Bulgaria Wine Тours, Fresh Cuts of Life, предаването “Винена одисея” on Balgare TV, wineo.bg, WineTourMaker.com, Autentika, Turistike prie, Vinopedia, In your pocket, Visitskopje, Sofiaadventures, Vino.mk, Exotic Wine Travel, Vin2.ro, Winepeople.ro.

Белград посреща Балканския международен винен конкурс 2020 на 15-17 юли

by , on
Jun 5, 2020
BIWC

Деветото издание на Балканския международен винен конкурс (The Balkans International Wine Competition) ще се проведе между 15 и 17 юли в Белград, Сърбия, след като бе отложено заради затварянето на границите през март. Това е първото издание на конкурса извън България и поставя началото на ротация на страните-домакини, чиято цел е по-голяма интеграция на винарските изби от всички балкански страни и по-доброто им налагане в региона и в Европа.

Вярвам, че енергията и вдъхновението, които влагаме в организацията на Балканския винен конкурс, ще ни позволят да наваксаме пропуснатото време. Кризата беше неочаквана и нанесе много поражения на винения бранш. Но производителите на вино са хора, които работят с хъс, амбиция и вдъхновение. Вярвам, че именно форуми като 9-ия Балкански винен конкурс и фестивал осигуряват платформа, която избите могат да използват за справяне с кризата!”, казва Галина Нифору, управляващ директор на BIWC.

Основната мисия на BIWCF е да популяризира балканските вина и винената култура както в България, така и по света. Председател на Конкурса и на журито по традиция е Константинос Лазаракис MW, първият носител на титлата Master of Wine на Балканите.

Балканското вино е символ на качество и автентичност, които потребителите ценят! Деветото издание на BIWC ще помогне не само на любителите на виното, но и на представителите на ХоРеКа сектора да опознаят още повече регионални вина и производители”, обещава Лазаракис. След конкурсната част на 17 юли с всички мостри ще бъде организирано и изложение в хотел Фалкенщайнер в Белград, на което са поканени представители на бизнеса, сомелиери, дистрибутори и любители на виното.

Най-доброто вино на Балканите се избира от престижното жури и включва четирима носители на титлата Master of Wine, първият български Master Sommelier Светослав Манолев, който работи в Лондон, винени професионалисти и експерти от целия свят.

BIWC e един от малкото винени конкурси в Европа, които са по-близо до австралийския модел на дегустация и точкуване, което позволява по-добра оценка на конкурентните вина.

В началото на юни трябваше да се проведе и второто издание на открито на Балканския винен фестивал. Виненото градче в сърцето на София ще се издигне пред НДК на 11 септември и ще позволи на гостите и жителите на столицата да се насладят на един “дълъг винен уикенд” до 13 септември.

Със своите близо 1,8 млн. тона вино годишно, Балканите се нареждат на 5-о място в света, веднага след най-големите страни винопроизводителки Италия, Франция, Испания и САЩ. The Balkans International Wine Competition е събитието, което събира световния винен елит, за да види, да отпие и да открие богатството и разнообразието на балканските вина. Всяка година отличените вина се награждават на специална церемония и галавечеря, известни като “Балкански винени оскари”.

Балканският международен винен конкурс и фестивал 2020 се осъществява с подкрепата на Столична община и Българска търговско-промишлена палата, както и с медийното партньорство на БНР, списание Мениджър, Exporter.bg, Мама Нинджа, Hit-bg.com, WineBG.info, списание Твоят бизнес, b2b media.bg, Exporter.bg, InFoodVeritas.com, ExpoWorld.bg, Agro TV, Аз чета, Жената днес, Winetours.bg, Wineo.bg, Bulgaria Wine Тours, Арт Идея Бг, Bulgaria Wine Тours, Fresh Cuts of Life, предаването “Винена одисея” по Българе тв, wineo.bg, Стандарт.

Frittata al forno – омлет на фурна

by , on
Apr 4, 2020
frittata al forno

 

frittata al forno

Frittata al forno - омлет на фурна

Prep Time 5 mins
Cook Time 25 mins
Total Time 30 mins
Course Main Dish, предястие
Servings 4 души

Ingredients
  

  • 8-10 бр яйца
  • 1 плик бейби спанак или 500гр пресен спанак
  • див лук
  • 100-150 гр салам вентричина или друг любим салам/суджук
  • 100 гр прясно сирене
  • 100 гр Грана Падано

Notes

Много е лесно и се получава нещо много вкусно, хранително и питателно.
Яйцата ги разбърквате с твърдото сирене Грана Падано и съвсем малко сол, щипка.
В загрят тиган, добавяте малко зехтин, нарязвате на малки ивички салама, дивия лук, оставяте за 2-3 минути, след което добавяте спанака, за още няколко минути. Разбърквате и добавяте малко черен пипер. Не съм добавяла сол, защото салама е солен и в сместа от яйца има сирене и сол. Последно добавяте прясното сирене, разбърквате и загасвате котлона. Тази смес я прехвърляте при яйцата и хубаво разбърквате всичко, след което цялото се прехвърля в тава за печене и слагате в загрятата фурна на около 180 градуса за 20-25 минути.
 
Keyword омлет, фритата

Фагри с картофи, маслини и билки

by , on
Mar 27, 2020
фагри talo verdeca

Фагри с картофи, маслини и билки

Prep Time 15 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 45 mins
Course Main Dish
Cuisine Mediterranean
Servings 2 души

Ingredients
  

  • около 1 кг фагри или друга ваша любима риба
  • 8-10 бр картофи малки-средни
  • 1 шепа маслини
  • 2 връзки копър
  • 2 връзки пресен чесън
  • див лук
  • босилек
  • сол
  • черен пипер
  • зехтин
  • 1 бр лимон
  • 100 мл бяло вино

Notes

За картофите: 
Сварявате 10 минути картофите в кипяща вода. Докато картофите се варят, в една купа нарязвате ситно босилека, едната връзка копър, дивият лук, пресния чесен, слагате маслините, малко сол, щипка черен пипер, зехтин и настъргвате кората от лимон. Вадите картофите и ги режете на кръгчета/шайби и ги овалвате в сместа с билките, хубаво разбърквате, за да се покрият всички картофи. Прехвърляте ги в една голяма тава, аз използвах кръгла такава. Идеята е да се разтилят добре всички картофи и над тях да се постави рибата.
 
 
За рибата:
 
Посолявате малко, няколко резена лимон и другата връзка копър, вътре в коремчето на рибата. Поставяте я върху картофите и слагате в загрята фурна на 200 градуса с вентилатор, за 15 минути. Вадите, поливате с бялото вино и връщате във фурната за 10 минути. Готово! 🙂
 
Виното, което използвах за готвене е същото, което пихме и моят избор беше сорт Verdeca от изба San Marzano, регион Пулия, доставено от моите приятели от www.kinoivino.bg

Рецепта и снимки: Ади Гюзелева
Keyword fagri, бяло вино, картофи, риба, фагри

Паста с гъби, артишок и боттарга

by , on
Mar 24, 2020
паста гъби артишок

Това е една от онези импровизирани рецепти “отваряш хладилника и съчетаваш” 🙂 а и това е силата на пастата – поддава се на всичко!

паста гъби артишок

Паста с гъби, артишок и боттарга

Prep Time 15 mins
Total Time 15 mins
Course Main Dish, Primo
Cuisine Italian
Servings 2

Ingredients
  

  • 200-250 гр паста
  • 5-6 бр гъби печурки
  • 1 шепа горски гъби аз използвах мариновани
  • 3-4 бр артишок от по-малките, които може да намерите и мариновани, в буркани
  • 1 шепа чери домати
  • 3 скилидки чесън
  • 2-3 бр люти чушлета
  • зехтин
  • 2 ч.л. боттарга това е сушен хайвер от риба кефал, под формата на прах/подправка
  • Зехтин

Notes

Рецептата не е ядрена физика и няма кой знае каква обработка и подготовка. Наливате си чаша вино, пускате си любима музика, подхождате с танцуваща крачка и усмивка.
Взимате с размах тенджерата, с две крачки на ляво и после на дясно, движейки разбира се хълбоците в стил "dance like no one is watching", наливате вода, сипвате едра сол и слагате на котлона.
Със същия размах взимате един тиган, който много професионално "захвърляте" на съседния котлон. Пускате огъня или тока! Който каквото има! С лекотата на шеф от ресторант с осем звезди Мишелин, заливате го с малко от най-първокласния зехтин, мятате скилидките чесън във въздуха и с най-наточения нож и 5 много бързи и резки движения "Matrix style" режете на няколко парченца! Добавяте със същия размах и лютите чушлета, след което се уверете, че добре ще дезинфекцирате очите си с пръстите 😀
Запържвате лекичко за две минутки, докато изкарвате онези тонове, който никога не сте мислили, че може да се крият във вас. Да! на онази ваша любима песен, която всеки път като си я пуснете или я чуете някъде, си представяте как всичко замлъква, лъч светлина от горе щраква, и започвате вашия пърформанс, и следват разбира се най-великите аплаузи! Почувствайте го! Видяхте ли се? Разбира се, сигурна съм.
Така, още една глътка от хубавото вино. И се заемете с печурките - нарежете ги на филийки и ги хвърлете за около 4-5 минути в тигана. Нарежете артишоците на филийки и ги добавете, както и горските гъби (ако са ви мариновани, ско сте взели пресни ще ги добавите заедно с печурките). Готвите и разбърквате още няколко минутки, добавяте малко сол и черен пипер. Вече е следваща песен! Леле, развихряте се! Само да не забравите готвенето 🙂
Защото, и през това време е загряла водата - ако използвате прясна паста, ще са й нужни няколко минути, ако е суха паста - около 8-10. Така според това, зависи кога ще я "хвърлите" във водата. И тя трябва да стане готова, когато и соса е готов, за да може да я добавите в тигана за 1-2 минути да разбъркате заедно, хомогенно, всичко.
Преди да прехвърлите пастата в тигана към продуктите, нарежете чери доматите на половинка и ги добавете в тигана - идеята им е да си задържат свежестта. Разбърквате и веднага след тях добавяте пастата. Задръжте малко от водата, в която сте готвили пастата, ако ви се види малко сухо. Разбърквате, изгасвате котлона и добавяте малко зехтин. Сервирате в чиниите и тогава добавяте боттаргата. Ако я нямате, което е много вероятно, може да добавите малко смес от трохи с няколко ваши любими подправки. Такава смес може да си приготвим в по-голямо количество и да си го складираме.
Зехтинът, който използвам е на Nobleza del Sur, който си взимам от Elly's Supreme Taste, и който предлагам също при мен в Concept 166. Препоръчвам силно тези зехтини - испански, първо качество и номер едно в света! 
Казвам ви наздраве и мноооого добър апетит! 🙂 #infoodveritas
Рецепта и снимки: Ади Гюзелева
Keyword pasta, паста

Софийски квартален Tour de Зарезан 2020

by , on
Feb 3, 2020

След много успешните две издания Българската Асоциация на Независимите Лозаро- винари и няколко магазина и заведения, отдадени на мисията популяризиране на Българското вино и много винарни членове на асоциацията, се обединяват за едно специално събитие, с което ще стартират отбелязването на Трифон Зарезан.

Кога:

08.02 /събота/ от 12 до 19ч.

Какво е важно да знаете:

5 локации, 16 изби, 32 различни вина.

Срещи с представителите на винарните на място и разбира се любимата томбола с награди!

Вход свободен

Какво ново тази година:

Локациите отново са 5, отново утвърдени любими винени места на любителите на Българското вино, като тази година имаме и нов участник.

Домакини: Vino Orenda, Купаж, Enjoy Wine, Grape Central и вино бар Balaban.

За да е преживяването още по- автентично тази година посетителите ще имат възможност да си купят стъклена чаша с брандиран държач, с която да направят обиколката и която да им остане за спомен от събитието.

Чаши и държачи в ограничено количество ще се продават във всеки от обектите на цена от 5лв.

Томбола:

Както всяка година така и сега сме подготвили томбола с много награди. За да участват в нея посетителите трябва да съберат печати от 4 от локациите. Талон за томболата може да се вземе от всеки обект, а всяка локация ще ви постави своя персонализиран печат на място.

Качественото българско вино е само на една ръка разстояние от вас – в квартала, в местния магазин, във винения бар – опознайте го!

Програма на събитието и участници:

Магазин само за Българско вино Vino Orenda Wine Shop– пл. Руски паметник, бул.Македония 50А /вход от към бул.Скобелев/:

ЗААРА ЕСТЕЙТ

РУПЕЛ

ШАТО КОПСА

Винен бар Grape Central – ул. Цар Самуил 45

БРАТАНОВИ

ВИА ВЕРДЕ

СТРАЦИН

ШАТО ДЕ БЕРЖЕ

Магазин за български сирена, деликатеси и вина Купаж– ул. Солунска 42

ВИА АНТИКА

КАМЕЯ

ОРБЕЛИЯ

Магазин за Българско вино Enjoy Wineул. Цар Шишман 19

ВИЛА МЕЛНИК

ТРАСТЕНА

БЕНДИДА

Винобар Балабан- ул. Кракра 22

ЕОЛИС

ЗЛАТЕН РОЖЕН

ОРБЕЛУС

Повече информация ще намерите в ивента на празника във Фейсбук.

Потърсете ни и в Instagram: tourdezarezan

Хаштаг: #tourdezarezan

Gastronomix 2020. Шеф-готвачи от световна класа в София 28-31 Януари

by , on
Jan 15, 2020
gastronomix

Шеф-готвачи от световна класа покоряват столицата в края на януари

Съветваме ви да си запазите последните дни на януари за кулинарни демонстрации  от световна класа! Само две седмици ни делят от голямото кулинарно събитие на годината, GastronomiX 2020. Четвъртото издание на професионалния форум за висша кулинария ще се проведе от 28 до 31 януари в зала 1 на Интер Експо Център София в рамките на СИХРЕ 2020.

Организатори са Интер Експо Център, DiVino и Българската асоциация на професионалните готвачи. Генерални спонсори на събитието са AVA-M и МЕТРО България.

Основната цел на GastronomiX е да вдъхновява младите и изграждащи се готвачи и ресторантьори, да дава идеи, да надгражда знания и да работи за създаването на една интересна, вкусна и разнообразна картина на ресторантьорството у нас – модерни и креативни прояви на богатите ни традиции.

Първите два дни на форума, 28 и 29 януари, са посветени на Bocuse d’Or – българската национална квалификация за най-престижното състезание за млади готвачи в света.

На 30 и 31 януари, четвъртък и петък, GastronomiX 2020 ще предложи една изключително силна програма от майсторски класове и лекции. Вижте тук повече за пгорамата.

От Барселона ще кацне Паоло Касаграндешеф-готвач на ресторант Ласарте в Барселона, удостоен с 3 звезди от гида Мишлен – това е каталунският ресторант на самия Мартин Берасатеги. Кухнята на шеф Касагранде е подчинена на три основни ценности: честност, неизменен стремеж към самоусъвършенстване и работа, винаги и само, с най-добрите суровини.

Пак от каталунската столица пристига и Рикардо Мартинес от единствения в света десертен ресторант Espaisucre, за да ни запознае с революционната им концепция и извънземните вкусове и аромати на десертите, „освободени от тиранията на захарта“.

Очаква ни редкият шанс и удоволствието да чуем лекцията и да видим демонстрацията на шеф Емил Минев – този голям български магьосник в кухнята пристига за GastronomiX от Лондон, където от няколко години е кулинарен директор на престижната академия Le Cordon Bleu. Той ще ни приобщи към своите задълбочени занимания, свързани с устойчивите практики в професионалната кухня, нулевия отпечатък и безотпадъчното готвене, уважението към продуктите – обикновени, скромни, местни, фермерски, но подбуждащи към и креативност и фантазия…

Важен акцент в предстоящето издание на кулинарния форум са Балканите, оспорваните кулинарни традиции, ролята на османската история в модерната балканска кухня и принципите на движението Slow Food, прилагани с огромен успех в някои балкански страни и у нас, макар и на малко места.

По този повод майсторски клас ще проведе шеф Алтин Пренга от Албания, собственик на ресторанта-икона и комплекса за агротуризъм Mrizi I Zanave във Фища – любима спирка на президенти и министри. Преди няколко години Алтин Пренга бе обявен в Италия за един от революционерите на храната, заради приноса му за развитието на фермерското производство в района и за възраждане и опазване на местните гастрономически традиции чрез една нова тяхна интерпретация.

Сред кулинарните звезди е и шеф Нихад Мамеледжия от Сараево – един от най-прочутите и талантливи професионалисти в страната си и в Европа, телевизионна звезда и основател на Асоциацията на шеф-готвачите в Босна и Херцеговина, който също изповядва философията на международното еко-гастрономическо движение Slow Food.

На GastronomiX 2020 ни очаква много силно присъствие от Истанбул в лицето на д-р Йозге Саманджъ, преподавател и завеждащ катедра Гастрономия и кулинарни изкуства в турския университет Йозйеин. Лекцията на г-жа Саманджъ ще е фокусирана върху османско-турските кулинарни традиции и влиянието им върху модерната кухня на Балканите. 

Точките на кръстосване на османските и балканските кулинарни традиции в модерната кухня ще бъде тема и на майсторския клас на шеф Умут Каракуш, обявен през 2017 и 2018 за Най-креативен шеф-готвач на Турция.

Българското е на мода е наречено шоуто на (р)еволюционера на съвременната ни кухня Георги Бойковски, който се прочу като шеф-готвач на ресторант Космос, а после и на собствения си ресторант за прогресивна кухня с български тероарни продукти Кармаре. Сега той е съсобственик на ресторант Багри в София. Заедно със своя екип шеф Бойковски ще демонстрира как един тренди бизнес модел в ресторантьорството се смесва успешно със социалните и екологични отговорности.

Не е случайно, че темите за социалните и екологични отговорности и за работа с местни фермерски продукти с произход, са във фокуса и в мислите на всеки от шеф-готвачите – лектори на GastronomiX 2020. Всъщност те са в центъра на вниманието и грижите на всички способни, отговорни и утвърдени личности от света на висшата кулинария и ресторантьорството.

Спонсори на GastronomiX 2020 са фирмите Delita Trade, Morello Forni Bg, Saranda Distribution, Ростар БГ, Фивепи, D&D Commerce and Delivery и Дотел, а партньори са Le Cordon Bleu London и Slow Food в България.

Остават само 2 седмици до GastronomiX 2020!

Скоро очаквайте пълната програма на събитието.

Всички бъдещи и настоящи професионалисти, както и ценителите на добрите вкусове и магията на кулинарията могат да направят свободната си регистрация на www.sihre.bg.

Floriano Pellegrino & Isabella Potì – звездна двойка, покоряваща кулинарния свят!

by , on
Jan 15, 2020
Floriano Pellegrino e Isabella Potì
Флориано и Изабелла пред ресторанта им Bros’

Необуздани, луди, непримирими, сериозни, дисциплинирани, креативни, модерни, яки… мога да продължа много. Това са Флориано и Изабелла…вижте 🙂

Флориано е израстнал в семейно агритуризмо (селски туризъм, но в случая се назовава самия бизнес). Винаги е бил в кухня, готви от както се помни. Като завърши училище разбрал, че трябва да се махне от семейното огнище и да отиде да готви където е възможно. Отива в звезден ресторант на Иларио Винчигуерра (Ilario Vinciguerra) в Ломбардия, град Галларате. След което продължава пътя на горе по стълбицата на Шампионска лига, както той се изразява. Отива да работи при Мартин Берасатеги (Martìn Barasategui), експерт по баската кухня, и собственик на ресторант, на който принадлежат 3 звезди Мишлен. След което при Клод Бози (Claude Bosi), Александър Готиер (Alexandre Gauthier), Рене Редзепи (René Redzepi). Играл е във висша лига седем години, по време на която среща и Изабела, която е била стажант при тях. През цялото време той е част от екипите и сформира лека полека, почти неосъзнато, своя екип.

Винаги са били сплотен екип, от първия ден, със съзнанието, че са италианци, но от друга страна с много важната цел да имат един крак на международната сцена. Самата Изабелла почти не е работила в Италия преди това, преди да отворят техния ресторант. “Ние сме млади, и сме млади в бизнеса, само на 4 години, но с всички фактори, които не търпят компромиси, започвайки именно от екипа, вървим напред доста бързо в глобалната забързана реалност.”

Напред са с няколко хода, защото с пр-а са се занимавали през всичките тези години преди да отворят ресторанта, на професионално, но и на личностно ниво. И всичко си правят “in-house”, пр, реклама, инстаграм, фейсбук, всичко си движат лично те. Поне за сега. Нямат външни фирми, които да вършат тази работа.

В 2016 отварят ресторанта Bros’. И веднага, през 2017, ги включват в списък с най-cool местата в света, сред градове като Лондон, Киото, Тел Авив, Ню Йорк, Копенхаген и … Лечче! Тоест регион Пулия се появява на картата на най-яките места в света. Където неизбежно се концентрират много погледи, внимание, енергия.

Малка моя лирическа скоба – с тези двамата имате чувството, че всичко е възможно. И то е така! Възможно е всичко, когато си поставиш цели и го правиш със сърце, душа и здравословна агресия!

Няма територия в света, която да не може да изпъкне, когато има талант, много работа и решителност. Променят се само стратегиите от държава в държава. Те направиха нещо много трудно – да изградят топ мястото преди да са развили други поддържащи ролята места, което е много рисковано, защото ако случайно не тръгне, губиш много. Тук у нас, много често се мисли по обратния начин – изграждаш с мисълта за бизнес, отваряш няколко места, които да вадят пари и след това си изграждаш „топ“ мястото, което вече да те изведе на челни места.

За съжаление, както всички знаем, в България, все още, има голям проблем с продукти, персонал, човешки фактор. И да се отвори „топ“, „диамантено“ място, много вероятно и често затваря доста бързо. Разбира се има изключения, но ще се надяваме до последно нещата да се обърнат.

Заедно с мен, по време на интервюто, е Кристиан Грассо, от ресторант Манцо, Ил Театро, Форно Чиполини, и разказва именно за своя опит. Как трябва да тръгнеш от ниското, няколко крачки назад, което означава първоначални и трайни във времето компромиси с традицията дори, преди да стигнеш до автентичността. Защо? Защото тук на българска територия, и не само в България, има изкривени разбирания и навици по отношение на италианската кухня и храна. И е нужно да се тръгне от основите.

При тях, в Пулия, има съвсем друга основа, има култура, независимост колко е напреднал или изостанал регион, там имат културата, усещанията, знанията. За съжаление, когато има години грешни разбирания и наслагвания, много е трудно да се изтрият и коригират тези вреди парасити, които изграждат една неадекватна реалност.

Работата на Italian Trade Agency, е много важна и е в целия свят, колкото повече работи с „посланици“ на вкуса, на традицията и на културата, колкото повече наблягат на тези тематики и канят артисти на вкуса, толкова по-лесно ще стане и усвояването на информация и изграждането на знания. Съответно това ще доведе до едно издигане в личната култура на всеки потребител и клиент, който ще започне „да не се задоволява“ вече, и да знае как да подходи с градивна критика.

Флориано и Изабелла са абсолютно новото поколение. Тя, след 10 години ще е едва на 33! и те, в момента, са лицето на Италия, в света, канят ги на най-големите форуми, както в Madrid Fusion, в което точно днес участват и те (15 януари), което е може би едно от най-важните кулинарни конференции в света.

Това, към което се целят двамата е да повлияят и да изградят заедно с много други млади шефове, и не само младите, един общ фронт, който да бъде единно лице, единна сила пред света. С талантливи и вдъхновени хора, които да знаят езици, които да имат енергията и силата да променят динамики.

Тяхната философия се ражда от самия Флориано – bros, от brothers, защото самия той се обръща към колегите си по този начин „bro”, и започнаха да им казват „i bros”. От там реално много лесно се превърна в името на ресторанта. От тези двамата може да се взимат много примери, стакановисти, които работят докато не получат резултата, който желаят, след това продължават към следващото нещо. Жонглират между два ресторанта, участия по света и още много активности.

Модерни са, авантгардни, във форма, безсрамни, готини, яки, красиви и корави. Няма мрънкане, има отхвърляне на работата и изграждане на реалности от техните собствени мечти. Трудни характери, особено Флориано. Усетихме го, той знае какво иска и как да го постигне. Разбира се, има в себе си тази млада необуздана агресия, все още, но ако използвана правилно, както до сега правят, може да доведе до много големи резултати.

Вярвам, че това е бъдещето – баланс между неприкосновеност, безкомпромисност, характер, визия, забавление и вяра. Изабелла, докато не успее на 100% в дадена задача и не стане номер едно в нея, не дава задачата и работата на други. Успее ли, постигне ли „съвършенството“, тогава прехвърля и обучава другите.

В началото на ресторант „Bros’” са имали партньор, който обаче се е отказал (по-лесно така най-вероятно), но сега може би съжалява, тъй като по-малко от две години по-късно, те са първите със звезда Мишлен в регион Пулия (вече има втори ресторант в Пулия със звезда), четири шапки (от пет) в списание Espresso, които също са много важни, и куп други награди и признания. Избиват рибата по всички параметри!

Не много време след Bros’, отварят Roots, който е супер-традиционен ресторант, с традиционна кухня, но съвременна. Но по какъв начин съвременна – не изменяйки рецепти, а използвайки най-доброто качество продукти, съвременни в самите техники, които са напреднали в сравнение с нашите баби. Един вид иновативна традиция!

Винаги вярват, никога не се отказват, намират винаги начини, за да стигнат до това, което искат. Италианският дух е в тях. Той трябва да е за износ. Той завладява света и духовете на хората. Тяхната сила е креативния процес, който е свързан със сетивната основа и вкусовата памет. Такава беше и тяхната вечеря в Хотел Балкан. Структурират менюто си по много интересен начин, стартират със семпли продукти и вкусове, за да подготвят небцето ти, след което минават към „умами“ усещането, след което отново малко киселинност и “чистене”, и отново силен вкус…

Тяхното мото е „ред и дисциплина“. Подрежда екипа си по височина, избира ги по красота (не само разбира се), но е важно. Избира ги по телосложение, всички тренират и са „фитнати“. За няколко часа са разбрали „желанието“ да се работи, което има в България, желанието за усъвършенстване и за развитие. Веднага се сблъскаха с реалността тук. За съжаление. Засрамих се да чуя тези думи. Някакси събуждащи и стряскащи! Никой не се поинтересува кои са, защо са, как на тази възраст са стигнали където са. Никой не прояви малко любопитство, камоли да се научи на нещо. Все още не ми го побира акъла, дори докато пиша този текст. Хем знам, че е така, но не мога да се примиря, че това се случва у нас!

Последният им проект е отбор по ръгби! Както и един проект, който се занимава с разследване на всички тенденции, на всички техники, продукти, по целя свят, с всички събития. Най-хубавото, е че всичко е вътре в семейството, всичко е в техния холдинг, който движи всички ресторанти и дейности. И отново си говорихме за ред и дисциплина – всички облечени и спретнати по един начин. Флориано види ли нацупена физиономия, пъди човека! „Излизай да си направиш една обиколка, отърси се от каквото те мъчи, и се върни, готов да разцепваш!“. Той така говори, няма филтър, каквото мисли, това казва и го казва по колоритни начини, като млад войн от Южна Италия, който знае потенциала си. Да, малко все още младо петле, но с времето ще се опитоми.

Неговият екип е международен, от цял свят, от Мексико, Италия, Сенегал, Аржентина, Япония. Млади хора, които искат да се научат, които ще допринесат най-вече на личностно и лично равнище, с идеи и емоции. Той взима винаги по-малки от него, повлиян от японската култура – защото колкото и да няма винаги значение числото и възрастта, има повече респект в човек, който е по-голям от теб. Както и за по-големия е „по-лесно“ да обучи и да се скара на по-малки от него, от колкото например да прави забележки на 50 годишен.

Още много мога да напиша от нашата среща, която продължи и по-дълго от този разговор. Задълбочихме доста теми. За съжаление не успях да отида до Мадрид, за да присъствам на това прекрасно кулинарно събитие, и да ги видя отново, но знам, че скоро ще ги срещна отново. Със сигурност трябва да посетим ресторантите им!

И очаквам с нетърпение да ги срещна пак и да проследявам какво правят! 🙂

Bros’

Roots

Текст: Адриана Гюзелева
Снимки: ICE и ФБ

Четвърта седмица на италианската кухня в света: културата във вкуса!

by , on
Nov 28, 2019
settimana cucina italiana nel mondo

За четвърта година се проведе седмицата на италианската кухня в света. България, заедно с още 31 държави, където търговските камари работят, е спечелила проект “Calabria Food&Tourism”, именно с целта за разпространяване на културата, храната и туризма на регион Калабрия.

Тази инициатива е за насърчаване и укрепване на капацитета на калабрийската икономическа система за опериране в чужбина и разширяване на нейното присъствие в България, както и за насърчаване на конкурентоспособността на местните системи и повишаване на качествата на калабрийците в областта на храните и туризма и имиджа на Калабрия в България. Това е “Calabria food&tourism”.

Италианската търговска камара в България организира серия от събития, подчертаващи именно всички аспекти и продукти, които регион Калабрия притежава. Генерална тема на тазгодишното издание е „Хранително възпитание: култура на вкуса”. „Седмицата” продължава да се проявява като обща инициатива, целяща да лансира, заедно с наследството, оставено от ЕКСПО Милано 2015, италианския подход към храненето, към хранителното възпитание и към коректната информация за потребителите.

Средиземноморската кухня, в частност италианската се счита за най-балансираната. Защото взима в предвид всички елементи, съставки и продукти, балансирайки нуждите на организма ни, с различни начини на приготвяне и подбор на качеството на храните.

Една от много хубавите инициативи, които според мен трябва да се задълбочи и продължи и извън Седмицата на кухнята, е връзката с училищата. Италианският културен институт организира, съвместно с две софийски училища с изучаване на италиански език, ден, посветен на „Кулинарното образование: култура на вкуса”. В този ден, на всички ученици бе предложено италианско меню, което им позволи да се запознаят с вкусните и здравословни типични ястия от италианското кулинарно изкуство.

Седмицата на Италианската кухня завърши с шоу кукинг „Калабрия, средиземноморска кулинарна култура – традиция и иновации” #CalabriaEXPerience, със съдействието на Област Калабрия (Отдел Президентство – Сектор интернационализация), с участието на зведния шеф готвач от Калабрия Рикардо Скули, който приготви меню с хранителните продукти и вина на фирмите от Калабрия, като подчерта техния автентичен и неподправен вкус, характерен за региона.

Аз, и като италианка, много се радвам на подобни инициативи и само мога да се надявам, че ще се случват по-често, не само един път годишно. И разбира се, ако това може да е мотивация и за българската реалност да се подкрепи с повече инициативи в училища, в ресторанти, с готвачи, със студенти, с информация. Нека всички помислим по тази тема, нужна е единност, както във всичко, така и тази област.

Новостите за DiVino.Taste 2019! Вълнуващо!

by , on
Nov 20, 2019
divino taste

И тази година DiVino.Taste предлага много новости. Всички вина, които избите представят и предлагат за дегустация на изложението, са включени в специално приложение за смартфони: DiVino (за Android) и DiVino App (за iPhone). Приложението ще бъде активно от първия ден на DiVino.Taste, 22 ноември. Новият app ще замести дегустационната книжка, която досега служеше за справочник на вината.

За пръв път 9-то издание на DiVino.Taste ще заеме две големи зали – 5 и 6, на Интер Експо Център София. Зала 5 е посветена изцяло на българските изби и техните вина. Това е мястото, където въоръжени с подходяща чаша имаме възможност да се ориентираме в огромното предлагане на нашия пазар. Със сигурност ще открием вина, които не сме опитвали и производители, за които не сме чували. Избите, които дебютират тази година на DiVino.Taste са цели 13! А и по традиция много винари избират именно DiVino.Taste за да представят новите си реколти и брандове.

Съседната зала 6, наречена Good Mood зона, ще предлага удобства за разговори и почивка, но не само. Посетителите ще имат на разположение вкусна храна, кафе специалитети и вода, специално подбрани деликатеси, зехтини, занаятчийски, био и натурални продукти, винени и кулинарни аксесоари и съдове, книги и списания на кулинарна и винена тематика и още и още…. Вината, които са ви впечатлили по време на дегустациите, може да намерите в магазина на събитието, изграден от Casavino.

За пръв път за професионалистите в бранша ще има и бизнес изложители с необходими на винарството продукти и услуги, предлагащи нови хоризонти за партньорство.

На DiVino.Taste 2019 е обособено специално дегустационно пространство – Fine Wine Corner – посветено на българските местни сортове. Ще бъдат представени 25 подбрани вина – всички те от местни сортове грозде за страната ни: мавруд, рубин, мелник, димят, тамянка, мискет, гергана… Това са редки вина, повечето от по-стари реколти, в къси серии, или вина, които демонстрират в пълнота потенциала на родните ни сортове и по най-добър начин отразяват философията на своите създатели.

За пръв път в първия ден на DiVino.Taste 2019 ще се проведе и Национална конференция Българското вино в ХХI век. Конференцията е на 22 ноември, петък, от 10:00 до 17:00 часа в зала Витоша на Интер Експо Център.

Не забравяйте да си закупите билети!

Good mood zone на Divino Taste 2019

by , on
Nov 19, 2019

Като най-очакваното за годината винено събитие, 9-ото издание на DiVino.Taste подготвя изключително разнообразна и интересна програма. За първи път по време на най-големия форум на българското вино цялата зала 6 на софийския Интер Експо Център ще се превърне в GOOD MOOD ZONE!

Винаги сме били убедени, че възприемането на виното отива далеч отвъд чистата дегустация, а за да бъде то по-пълноценно е необходимо… много добро настроение! В зала 6, посетителите на DiVino.Taste ще имат възможност да се запознаят, опитат и закупят специално подбрани продукти и винени аксесоари от партньорите ни. Това са интересни фирми и производители, които са логичен спътник на форума на българските винопроизводители и представляват неразделна част от културата на храната и виното. А за да е пълно удоволствието, ще има всички удобства за почивка, разговори и хапване, създадени от Studio ShkafA.

И този път запазено място има Slow Food България, с шест различни производители: ХалалицаЗлатно руно и Козле – качествени богати сирена и кашкавали с позабравено добър вкус; Медената къща с великолепен истински мед и продукти от пчелен восък и прашец; натуралните и качествени сурово-сушени колбаси на семейната фирма Велико в добричкото село Козлодуйци и интересните и полезни продукти на основата на био киви от плантациите на семейство Георгиеви в района на Петрич.

Традиционно е вече присъствието на DiVino.Taste на качествени зехтини. Тази година ще имате възможност да опитате и опознаете продуктите на Elly’s Supreme Taste – екстра върджин зехтини с най-високо качество от Гърция и супер премиум зехтини от Андалусия.

Качественото месо е сред основните партньори на доброто вино и затова продукцията си ще представят от Ангус месно говедовъдство България. Фермата отглежда животни от породата Абърдийн Ангус в сърцето на Стара планина.

Удоволствие за небцето ще доставят трюфелите на Агролес и сирената с трюфели и манатарки с марката Du Chef Radichev.

От Kosherite ще представят тайните на медовината. Това е първата компания в България, изцяло насочена към професионалното производство на тази древна напитка.

Любителите на веган храненето, а и не само, биха могли да опитат високия клас ядкови сирена от кашу на Cheese The Queen. Това са зрели ръчно приготвени деликатеси от 100% био кашу, пробиотик и подправки.

Своите месни деликатеси и сурово-сушени колбаси от био пасищни животни с марката Woods Foods ще представят от Ферма Странджа.

В основата на Le Petit Quché стои един 110-годишен производител на фоа гра, Comtesse du Barry. Цялата му репутация е изградена върху този продукт и от него води началото семейният гурме бизнес. Днес, с продуктите от Le Petit Кьоше вече можете да приготвите изключително изискана френска вечеря с тристепенно меню за 40 минути от стартера, през виното, до десерта.
В зала 6 – Good Mood Zone на DiVino.Taste 2019 при тях ще намерите и изискани подаръци под формата на привлекателни комплекти с гурме вкусотии.

Натурален течен шоколад, дресинги и още деликатеси ще предложат от Gousto.

Както и на предишните издания на големия винен форум, традиционните партньори на DiVino.Taste от Pure, ще осигурят апетитни салати и други вкусни храни

Идвайки от Белгия, страна с дългогодишни традиции в правенето на шоколад, Винсент приема предизвикателството да започне производство на бутиков Bean-to-Bar шоколад заедно със своята партньорка в живота и приключенията, Ели. Уповавайки се на професионалните си инстинкти и на своите три десетилетия опит във висшата кулинария, той е решен да предлага най-качествения и безкомпромисен ръчен шоколад, направен само от най-внимателно селектирани био съставки.
Винсент и Ели вярват, че вкусовете, ароматите и текстурата трябва да се допълват по вълшебен и хармоничен начин и създават шоколадите си именно така. Точно тази идеология е и двигателят на ChocoLeya – ето че любителите на шоколада вече могат да се насладят на най-доброто от два свята – този на удоволствието от превъзходните вкусове и другия на здравословните ползи.

Щандът на Booktrading ще гарантира приятен послевкус дори и след DiVino.Taste, с много книги за гастрономия и вино.

Своите качествени аксесоари за вино – тирбушони, уреди за съхранение на отворени бутилки вино и т.н. ще демонстрират от Sagax.

И тази година, официален магазин на DiVino.Taste е Casavino, където всеки ще може да закупи предпочитаните вина от изложението.

La bottega, известната софийска мрежа от италиански ресторанти с деликатесни и винени магазини, развиха и поддържат идеята за локална храна – качествена и натурална, с изключителен вкус. Посветени са на Италия и голямата италианска кулинарна традиция. Италия е близо и концепцията да предлагат храни от малки грижовни ферми и изби, се спазва изцяло. Подборът от продукти на италиански ферми неизменно се прави след посещения и дегустации на екипа на La Bottega в самата ферма. А редом със забележителните италиански продукти Daidone от Сицилия, занаятчийската премиум паста Campofilone и гурме сирената на La Caseria Carpenedo, те предлагат деликатеси, сирена и колбаси на малки български производители посветени на качеството като „Слънчевата ферма“, „Бредас“, месата на „Омая Ранч“, вкусните млечни продукти на няколко мандри, хлябовете на Братя Хлебари и още, и още… Намерете ги в зала 6 на ИЕЦ по време на DiVino.Taste 2019.

Тук може да закупите билетите!

DiVino.Taste е от 22 до 24 ноември, в Интер Експо Център София

DiVino.Taste 2019. Майсторски клас Зехтин extra virgin: Сетивната Испания

by , on
Nov 12, 2019
divino.taste

В рамките на DiVino.Taste 2019 е включен един единствен НЕ-винен и изключително интересен майсторски клас, посветен на зехтина – по-конкретно на уникалните качествени зехтини от Андалусия, Испания. Това е един безспорно звезден майсторски клас.

Водещата Anna Petkova е сертифициран сомелиер по зехтина в International Culinary Centre и Olive Oil Times Education Lab в Ню Йорк. Тя е опитен дегустатор на зехтини и интересен лектор. Има собствен проект – mypureolive и е посланик на културата EVOO (Extra Virgin Olive Oil). Участва в редица конкурси, дегустации и майсторски класове в средиземноморските страни по темата.

Ще имаме честта да посрещнем и чуем като гост-лектор Лола Сагра от Nobleza del Sur (вносител Elly’s Supreme Taste) – компанията е революционер в производството на зехтин в Хаен, Андалусия. Г-жа Сагра, собственик и изпълнителен директор, е наследница на традиция в производството на зехтин, която датира от три поколения. През 2002 двамата със съпруга ѝ решават да преминат от кооперативни доставчици на маслини към изключително внимателни грижи за маслиновите си гори, ръчно бране, щателни подобрения на мелниците и разработване на впечатляваща гама от висококачествени зехтини extra virgin. Днес техните зехтини са любима съставка на много от 3-звездните мишленови шеф-готвачи в иберийската страна.

Испания е най-големият производител на зехтин в света и разнообразието е безкрайно – нейните качествени зехтини extra virgin редовно печелят най-високи отличия на престижните международни конкурси. А само провинция Хаен произвежда 20% от целия зехтин в света!

Майсторският клас ни дава шанс да се запознаем не само с важни факти за испанския зехтин и в частност за този от област Андалусия с различните й провинции, но и с различните местни сортове и техните специфики.
Разбира се, ще дегустираме забележителни зехтини от Севиля, Кордоба и Хаен – някои от най-добрите в света. Ще усвоим принципите на дегустацията на зехтин – с всички тънкости и специфики. И още: ще опитаме три от зехтините В и С храна – три специални рецепти, разбира се с испанско вдъхновение.

И още едно звездно присъствие на този майсторски клас: съчетанията на три от зехтините с храна и приготвянето на специалните хапки с тях са поверени на Севда Димитрова от ресторант Ahora by Sevda Dimitrova – победител в Master Chef България 2016.

Ето кои зехтини extra virgin ще дегустираме на майсторския клас:

*Cortijo el Puerto Aceite de Oliva Vírgen Extra Ecológico Arbequina, Sevilla
*Cortijo el Puerto Aceite de Oliva Vírgen Extra Ecológico Arbosana, Sevilla
*Rincón de la Subbetica Aceite de Oliva Vírgen Extra Hojiblanca, Córdoba
*Nobleza del Sur Centenarium Premium Aceite de Oliva Vírgen Extra Picual, Jaén
*Nobleza del Sur Eco Day Aceite de Oliva Vírgen Extra Picual, Jaén
*Nobleza del Sur Eco Night Aceite de Oliva Vírgen Extra Blend, Jaén

А хапките остават тайна. Заповядайте на майсторския клас, за да ги опитате!

24 ноември, неделя, 10:00 – 12:00 ч, зала Мусала на Интер Експо Център София

Билети на https://bit.ly/2LdqLzN

DiVino.Taste 2019: колко е важен произходът!

by , on
Nov 6, 2019
divino taste

Акцент на DiVino.Taste 2019: колко е важен произходът!
Както подобава на най-големия форум на българското вино, деветото издание на DiVino.Taste предлага разнообразна програма от майсторски класове. Акцент тази година е поставен върху местните сортове и важността на регионалното изражение, не само в най-известните винарски райони по света, но и у нас.

Вино с акт за раждане! Северните тероари на България
От десетилетия насам произходът на виното е това, което отличава вината на традиционни производители като Франция, Италия и Испания. В България понятието тероар започна да добива смисъл сравнително късно. Въпреки това все повече стават нашите вина, които разказват историята на мястото, от което идват. Програмата на DiVino.Taste тази година предлага майсторски клас за северните тероари на България. Един от водещите български сомелиери, Марин Атанасов, ще покаже с дегустация на 8 вина, колко важен е произходът. Той е сред хората, които вярват в българското вино, търсят и проповядват нашата винена идентичност – онова, което ни прави различни и разпознаваеми. 

Неочаквана Австрия 
Деветото издание на DiVino.Taste обръща внимание и на неочакваното за мнозина сортово разнообразие в Австрия. Без съмнение, грюнер велтлинер е най-представителното лице на австрийското вино, но в действителност малката алпийска страна представлява истинска съкровищница за местни сортове. Като възпитаник на Австрийската винена академия Яна Петкова обещава заразително интересен майсторски клас, в който ще представи почти изчезващи сортове като цирфандлер, ротгипфлер, червен велтлинер, нойбургер, санкт лаурент, вилдбахер. Макар и с трудни за произнасяне имена, от тях се произвеждат вина със световно качество и слава.

100 години история на Гави с La Scolca
DiVino.Taste 2019 ще доведе в София и прочутите вина от Гави, в италианския Пиемонт. Световната слава на вината от този район на десния бряга на река Леме се дължат на усилията на фамилия Солдати от имението La Scolca, които започват да правят вина в Гави преди 100 години. Тяхна е до голяма степен заслугата за създаване на наименованията за произход DOC и DOCG Gavi. За да представи типичния за този район на Италия сорт кортезе, за DiVino.Taste пристига Анджело Габало. Вече 17 години той се занимава с пазарите на La Scolca в Европа и извън нея. Сериозен е приносът му за утвърждаването бранда La Scolca по целия свят и е сред хората, които най-добре познават това изумително елегантно и натурално бяло вино от сорта кортезе.

Повече информация в следващите постове 🙂

Иначе, не пропускайте да си вземете билети тук

Полента с гъби и трюфел (Бързо Лесно Вкусно)

by , on
Nov 5, 2019
полента гъби и трюфел

В този епизод ви представяме два варианта на рецепти с царевичен грис – полента и качамак. Аз ви представям по-европейски и италиански вкус на полента с гъби, трюфел и мащерка. А тук ще видите рецептата на Росен за качамак с телешки дроб и карамелизиран лук.

Линк към епизода https://www.bnt.bg/bg/a/teleshki-drob-vrkhu-kachamak-italianska-polenta-s-gbi-i-mashcherka

полента гъби и трюфел

Полента с гъби и трюфел (Бързо Лесно Вкусно)

Course Main Dish, основно
Cuisine european, Italian

Ingredients
  

  • 1 ч.ч вода
  • 1/2 ч.ч. полента
  • 1 с.л. масло
  • 1/2 ч.ч. рикота
  • 20-30 гр. Пармиджано

За гъбите

  • 200 гр гъби каквито искате
  • 2 скилидки чесън
  • 1-2 бр лук шалот
  • 2 стръка мащерка

Notes

В тенджера сложете водата и загрейте на умерен огън. Когато започне за завира сипете полентата внимателно като разбърквате с дървена лъжица, за да не се образуват бучки (тук отново ползваме инстантна полента, ако използвате другата времето за готвене е много повече). Добавете щипка сол и продължете да бъркате докато сместа започне да се сгъстява. Гответе докато полентата се свари напълно. Добавете рикотата и Пармиджано и разбъркайте, докато сирената се разтопят напълно. На финала добавете маслото и свалете от котлона.
Почистете гъбите. Ако ползвате и сухи гъби, накиснете ги за десетина минути във вряща вода. Нарежете шалота на ситно и го поставете да се задушава в загрят зехтин на умерен огън. Когато шалотът омекне, добавете чесъна, сотирайте за кратко и добавете гъбите и мащерката. Гответе, докато течността от гъбите се изпари. Добавете бульона и усилете котлона. Гответе докато течността се редуцира наполовина.
Сервирайте ястието като оформите канапе от полентата и върху нея поставите гъбите. Поръсете ястието с прясно люспи Пармиджано, настърган трюфел на люспи и листенца мащерка, добавете няколко капки зехтин и сервирайте.
полента гъби трюфел