Агнешки кебап върху хумус (Бързо Лесно Вкусно)

by , on
Oct 25, 2019
агнешки кебап

За рецептите от близкия Изток, Росен ви предлага един сочек кебап от агнешко месо върху крем от хумус.

Тук ще намерите моето предложение за фалафели. И ети и линка към епизода.

https://www.bnt.bg/bg/a/zlatisti-falafeli-s-takhanov-sos-i-agneshki-kebap-vrkhu-khumus

агнешки кебап

Агнешки кебап върху хумус (Бързо Лесно Вкусно)

Prep Time 1 hr
Total Time 1 hr
Course Main Dish
Cuisine middle east
Servings 2 души

Ingredients
  

За агнешкия кебап

  • 500 гр мляно агнешко месо
  • 1/2 глава лук
  • 3-4 с.л. домати от консерва
  • 1 бр. зелена чушка
  • 1 бр. люта чушка
  • 1 с.л. доматено пюре
  • 2 с.л. олио
  • черен пипер, сол
  • кимион

Сос от нахут

  • 1 буркан нахут
  • 3-4 с.л. сусамов тахан
  • 2 с.л. зехтин
  • 1 бр. лимон
  • 1 с.л. кимион
  • 1/2 ч.л. черен пипер
  • 1 скилидка чесън
  • сол

За сервиране

  • Арабска питка
  • 100 гр. цедено кисело мляко
  • магданоз

Notes

Месото:
Смелете агнешкото месо. Загрейте олио в дълбок съд и запържете агнешката кайма. Сотирайте, докато месото промени цвета си и се раздроби. Нарежете лука, зелената чушка и лютата чушка на ситно и ги прибавете към агнешкото. Подправете със сол, черен пипер и кимион. Добавете доматите и доматеното пюре. Разбъркайте отново и гответе за още 10-12 минути.
Хумуса:
През това време пригответе хумуса. Поставете нахута в купата на блендера, добавете скилидката чесън и сусамовия тахан и пасирайте за кратко. Изстискайте сока от лимона и добавете заедно с подправките. Започнете да пасирате отново като добавяте зехтина до получаване на желаната консистенция. Сервирайте ястието като поставите хумуса върху арабска питка, отгоре сипете от агнешкия кебап, гарнирайте с лъжица кисело мляко и накълцан магданоз.
Keyword kebap, арабска питка, кебап, нахут, хумус

Фалафели със сос тахини (Бързо Лесно Вкусно)

by , on
Oct 25, 2019
фалафел сос нахут

В този епизод с Росен ще ви покажем две ориенталски, от близкия изток, ястия. Това са вкусове, които много използваме и в България вече, навлезли са в нашата трапеза и не са ни непознати.

Аз ще ви предложа вкусни вегетариански фалафели със сос от тахан. А Росен, ще се разнообрази с агнешки кебап и хумус – вижте тук.

Ето и линк към епизода https://www.bnt.bg/bg/a/barzo-lesno-vkusno

фалафел сос нахут

Фалафели със сос тахини

Prep Time 25 mins
Cook Time 10 mins
Total Time 36 mins
Servings 3 души

Ingredients
  

За фалафелите

  • 800 гр нахут
  • 1 глава лук
  • 1/2 връзка нахут
  • 1 с.л бакпулвер
  • 50 гр галета
  • кимион
  • кориандър
  • индийско орежче по желание
  • черен пипер
  • сол
  • слънчогледово или фъстъчено олио

За соса

  • 5 с.л. сусамов тахан
  • 3 с.л. заквасена сметана
  • 1 скилидка чесън
  • 1 бр лимон
  • кимион
  • къри
  • лют червен пипер
  • сол
  • зехтин

Notes

За фалафелите
Поставете нахута в купата на блендера. Обелете и нарежете лука. Нарежете и магданоза. Пасирайте сместа. Овкусете с кимиона, кориандъра, индийското орехче, солта и черния пипер. Разбъркайте. Добавете бакпулвера и брашното и отново разбъркайте сместа. Накрая добавете галетата. Завийте със стреч фолио и оставете в хладилника поне за 1 час.
В чиния или тава сипете галета. Загребвайте от сместа с лъжица и оформяйте по-сплескани кюфтета. Леко ги овалвайте с галета. Пържете кюфтета в 2 пръста добре загрято олио, от двете страни. Изваждайте фалафелите в чиния, постлана с кухненска салфетка.
За тахини соса
Смесете сусамовия тахан и заквасената сметана. Пресовайте скилидката чесън и разбъркайте сместа. Добавете подправките. Изцедете сока от половин лимон, разбъркайте и прехвърлете в купичка. Сервирайте фалафелите в комбинация с тахини соса. Полейте с тънка струйка зехтин, добавете цели листенца магданоз и сервирайте.

La Dolce Vita с удивителни италиански продукти

by , on
Oct 16, 2019

Италия, знаем, че е една от най-богатите кулинарно и културно, или поне така се е позиционирала на световно ниво. Може би няма човек, който да не е бил поне веднъж в Италия или да е опитал нещо традиционно, било то докарано от близък човек. Аз лично се спрях на два продукта, които почти изцяло ги няма в България. Но ще споделя и за другите, защото си струва да се опитат.

И ако някой има интерес, но не е успял да присъства и съответно да се срещне с хората, аз и ИЧЕ сме на разположение. Защото, колкото и да е наситен пазара, има още някои ниши, които имат нужда да бъдат развити, и вярвам, че има публика и за тези, именно, по-нишови продукти.

Единият продукт е много специфичен, и дори в Италия не се изпозлва навсякъде и често. Той е bottarga di muggine (ботарга ди муджине), или хайвер от риба кефал, на фирма Blue Marlin. Съществуват и няколко други варианти, като от риба тон. Но не си представяйте черния или червения хайвер, който най-добре познаваме и понякога консумираме. Става въпрос за съвсем друг вкус и начин на отглеждане и приготвяне. Ботарга означава именно яйцата на рибата кефал, пресирани, солени и сушени – голям деликатес като предястие или като гарнитура. Ботаргата идва най-често от остров Сардиния, а името от арабския batarikh (солени яйца от риба), което до ден днешен на сардински диалект ботарга се произнася “бутарига”. Тя се предлага като цялостно мезе (както е с месните такива), от което да си режете тънки лентички, или под формата настъргана, която се ползва най-много за рецепти с паста. Тези са двата най-разпространени варианта.

Предлагам ви една бърза рецепта с ботарга, за 4 души:

300 гр спагети; 80 гр ботарга; 1 глава лук; 1 лимон; 60 гр масло; сол и пипер.

Докато пастата ври, в тиган загрейте маслото на бавен огън с кората от лимона. Добавете лука нарязан на ситно и сока от лимона. Когато спагетите са “ал денте”, прехвърлете ги в тигана и разбъркайте. Сервирайте в чинии, поръсете с ботарга и черен пипер. Може да добавите и малко магданоз 🙂

Вярвам, че това е един от продуктите, които биха се харесали на всички онези непцета, които не се боят да опитват нови и силни вкусове. Аз се замислям дали да не го внеса някой слънчев ден, когато се отворим малко повече за този тип продукти 🙂 Ако някой има интерес, може да ми пише и да мислим по въпроса!

Много обичан продукт е италианското сирене. Всички знаем Пармиджано Реджано, Пекорино Романо, Грана Падано, Азиаго и много други. А има толкова други реалности в Италия, както например продуктите на Brazzale – фирма от 1784 за сирена, млека и масло. Бях наистина впечатлена от палитрата от вкусове и чистотата на продуктите, обаятелният разказ на човекът зад щанда, цялостната информация, която сподели с всеки един посетител и разбира се гордостта, с която разказа за наградата във Франция, която едно от сирената на Brazzale е взела на сляпа дегустация. Голяма гордост, и то точно във Франция! Малка част от продуктите на фирмата, присъстват на нашия пазар, и то продукта “Gran Moravia”, мисля, че самата аз съм виждала в магазин Метро. Но, със сигурност Brazzale имат палитра от чудни продукти, както масла с различни натурални аромати и различна соленост. Не знам колко хора са проявили интерес, но аз със сигурност проявих и тези няколко продукти, които имах удоволствието да опитам, са ми останали в съзнанието.

Много силно се надявам поне част от продуктите, да имат възможността да навлязат на нашия пазар, и вярвам, че ще се случи, защото колкото повече придобиваме знания, информация и култура на храна, продукти и кухня, толкова повече ще има желание и жажда за повече качествени, вкусни и разнообразни продукти. Имаше още много вина, от Сицилия прекрасни червени и десертни, които слава богу ги има у нас, на изба Firriato, разпространени у нас от BNK. Също така, още едни вина, които присъстват при нас – Zenato от регион Венето, разпространени от WineBox. Присъстваха още, продукти от Сардиния, няколко вида кафета, сладка, хлябове, панетони. Палитра от вкусове и аромати, които наситиха Софийския въздух за един ден. Вярвам, че част от тях ще ги видим скоро отново в България.

Много бих се радвала да има повече събития свързани с Италия, защото това ми е слабост. Има доста нужда от обучения и правилна информация относно продукти, региони, специфики, рецепти и начин на приготвяне, история и тероари. Това е само една малка част от възможностите, които могат да се развият за една dolce vita в България 🙂

Телешко с 3 вида сини сливи (Бързо Лесно Вкусно)

by , on
Oct 10, 2019
телешко с 3 вида сини сливи

Предлагам ви тук и рецептата на Росен в деня, в който готвихме със сини сливи в Бързо Лесно Вкусно. Много вкусно телешко с 3 вида сини сливи аламинут 🙂 Тук може да видите моето предложение за десерт със сини сливи!

Тук е линка към епизода – https://www.bnt.bg/bg/a/teleshko-s-3-vida-sini-slivi-i-krambl-s-karamelizirani-plodove

телешко с 3 вида сини сливи

Телешко с 3 вида сини сливи (Бързо Лесно Вкусно)

Prep Time 40 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 1 hr
Course Main Dish
Cuisine bulgarian
Servings 2 души

Ingredients
  

  • 1 телешки шол
  • 2 бр картофи
  • 1/2 глава целина
  • 3-4 бр сини сливи
  • 2-3 бр сушени сливи
  • сладко от сини сливи
  • 50 мл сливова ракия
  • 1/2 глава лук
  • 50 мл соев сос

Notes

За телешкото:
Посолявате го, завивате в стреч фолио и слагате във фризера за 30ина минути, докато приготвяте другите продукти за гарнитура.
За сливите:
Обезкостявате пресните сини сливи. Нарязвате на ситно. Същото правите със сушените сливи.
Нарязвате на ситно половината глава лук. Загрявате тиган и слагате малко масло, задушавате лука, леко го карамелизирате, добавяйки сушените сини сливи. Тяхното високо съдържание на захар ще спомогне на карамелизацията. Когато започне да придобива цвят, добавяте пресните сливи и 50мл сливова ракия. Прибавяте и соевия сос, за солената нотка към гарнитурата. От сладкото от сливи добавяте течната част, няколко лъжици. Малко черен пипер и още една бучка студено масло. Спирате котлона и разбърквате до пълна хомогенност и разтопяване.
За намачканите картофи и целина:
Слагате да се вари в солена вода 2 картофа и половин глава целина. Когато са готови ги вадите, сол, черен пипер, мачкате ги с вилица (а може и на по-едри парчета), добавете малко масло.
Месото:
Нарязвате на тънки лентички изстуденото месо. Омазнявате ги с малко зехтин.
В голям загрят тиган прехвърляте лентичките месо. То започва веднага да се готви и ще ви отнеме около минута за да е готово. Бъркате постоянно и преди да сте се усетили то ще е готово. Спирате котлона, поръсвате с малко сол (не много, защото в соса има соев сос), много малко масло за вкус, разбърквате.
Сервирате топло и се наслаждавате на богатите вкусове 🙂 Наздраве!
Keyword сини сливи, сушени сливи, телешко

Солени мъфини с подправки

by , on
Oct 10, 2019
солени мъфини

Скъпи, кулинари 🙂 предлагам на вашето внимание една много бърза рецепта за вълшебни мъфини, които могат да се превърнат в питка или хлебче, ако нямате формички.

солени мъфини

Солени мъфини с подправки

Prep Time 25 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 45 mins
Course закуска
Cuisine european
Servings 12 бр

Ingredients
  

  • 150 гр брашно
  • 100 гр царевично брашно
  • 15 гр бакпулвер
  • 50 гр пармиджано или друго сирене
  • 120 мл прясно мляко
  • 60 мл зехтин
  • 2-3 бр яйца зависи колко са големи
  • 1 бр червена чушка
  • 1 бр зелена чушка
  • 1 бр тиквичка
  • малко шунка прошуто или бекон
  • куркума
  • кориандър
  • черен пипер
  • лют червен пипер
  • сол
  • и каквито други подправки обичате

Notes

Разбъркайте яйцата със зехтина и млякото в една купа. Добавете пармиджаното и брашното. Добавете подправките и солта, след което и бакпулвера и разбъркайте добре.
За зеленчуците, може да ги сотирате в тиган с малко лук и мазнина ако желаете, но след като пробвах и двата варианта, предпочитам зеленчуците да са сурови. Нарежете ги на малки кубчета, или на ситно и ги добавете в сместа и разбъркайте. Разпределете хомогенната смес във формичките и печете на загрята фурна на 180 градуса за 25 минути.
Идеално за коктейлни партита 🙂
Keyword muffin, мъфин

Крамбъл със сини сливи (Бързо Лесно Вкусно)

by , on
Oct 9, 2019

Ще ви предложа днес двете рецепти от епизода ни с тема “сини сливи”. Тук ви предлагам бърз и вкусен десерт, и много лесен – крамбъл със сини сливи. Правила съм подобна рецепта и в Черешката на тортата, тук може да я видите.

Ето и предложението на Росен за телешко аламинут със сини сливи.

Тук е линка към епизода – https://www.bnt.bg/bg/a/teleshko-s-3-vida-sini-slivi-i-krambl-s-karamelizirani-plodove

Крамбъл със сини сливи (Бързо Лесно Вкусно)

Prep Time 40 mins
Total Time 40 mins
Course Dessert, десерт
Cuisine european
Servings 2 души

Ingredients
  

  • 700 гр сини сливи
  • 70 гр кафява захар
  • 50 гр бяла захар
  • 1 ч.л. канела
  • 150 гр студено масло
  • 90 гр брашно
  • 100 гр овесени ядки може и без
  • лимон
  • 100 гр Маскарпоне
  • 30 гр пудра захар
  • 1 ч.л. ванилов екстракт

Notes

За трохите сипете брашното и овесените ядки в купата, прибавете нарязаното на кубчета студено масло, кафявата захар, канелата и солта. Разбъркайте, докато се получат маслени трохи.
Разполевете сините сливи и отстранете костилките. Поставете ги в тиган заедно с малко масло и захарта на умерен огън и гответе докато омекнат и захарта се карамелизира. Добавете мащерката и лимоновия сок. Разбъркайте и дръпнете от огъня.
Загрейте фурната на 170 градуса (с вентилатор). Пресипете сливите във формата за печене. Поръсете с маслените трохи и заравнете. Печете кръмбъла, докато трохите станат златистокафяви - около 20 минути.
Разбийте маскарпонето с пудрата захар до гладък крем. Добавете ваниловия екстракт. Сервирайте топлия кръмбъл в комбинация с крема.
Keyword десерт, крамбъл, сини сливи

Ризото с тиква и салвия (Бързо Лесно Вкусно)

by , on
Oct 6, 2019

Скъпи, кулинари 🙂 Започнах едно ново приключение и се радвам да споделя с вас всички рецепти, които приготвяме с Росен в предаването “Бързо, Лесно, Вкусно” по БНТ.

Започвам с първия епизод с тема тиква. Ето и моята рецепта за ризото с тиква и салвия. А тук, ще намерите рецептата на Росен за вита баница с тиква и сирене

Тук видеото към рецептата

https://www.bnt.bg/bg/a/240920-banitsa-s-tikva-i-rizoto-s-tikva-i-salviya

Ризото с тиква и салвия

Course Primo
Cuisine Italian
Servings 2 души

Ingredients
  

  • 250 гр тиква
  • 600 мл бульон
  • 50 гр масло
  • 1/2 глава лук
  • 1 скилидка чесън
  • 1 стрък салвия
  • 160-180 гр ориз Арборио или Карнароли
  • 100 мл бяло вино
  • 50 гр сирене пармиджано
  • зехтин
  • черен пипер, сол

Notes

Обелете и нарежете тиквата на парчета. Изпечете във фурната на 200 С до готовност.
Загрейте зехтин и масло в тигана и сотирайте нарязания ситно лук за около 2 минути.
Добавете чесъна и листата салвия. Гответе за още минута-две и добавете ориза. Бъркайте за кратко, след което увеличете котлона и добавете бялото вино. Гответе, докато алкохола от виното се изпари, намалете котлона и започнете да добавяте на части зеленчуковия бульон. Изчаквайте течността да се поеме от ориза преди да добавите следващата порция бульон. Бъркайте, за да получите кремообразна структура на ризотото. Подправете със сол и черен пипер.
Размачкайте печената тиква на пюре с вилица. Добавете пюрето към ризотото заедно с листата мащерка. Разбъркайте, добавете последната част от бульона и гответе за още 3-4 минути.
На финала, загасете котлона, добавете настърганото сирене пармезан, парче масло, разбъркайте и свалете съда от котлона. Оставете ризотото под капак за няколко минути, за да добие стегната консистенция.
Сервирайте с листенце салвия и ленти пармезан.
Видео към рецептата
https://www.bnt.bg/bg/a/240920-banitsa-s-tikva-i-rizoto-s-tikva-i-salviya

Вита баница с тиква и сирене (Бързо Лесно Вкусно)

by , on
Oct 6, 2019
vita banica s tikva

Скъпи, кулинари! Започнах едно ново приключение и се радвам да споделя с вас всички рецепти, които приготвяме с Росен в предаването “Бързо, Лесно, Вкусно” по БНТ.

Започвам с първия епизод с тема тиква. Ето и рецептата на Росен 🙂

В следващият пост и моята рецепта – ризото с тиква и салвия.

Тук видеото към самата рецепта

https://www.bnt.bg/bg/a/240920-banitsa-s-tikva-i-rizoto-s-tikva-i-salviya

vita banica s tikva

Вита баница с тиква и сирене

Course закуска, предястие
Cuisine bulgarian

Ingredients
  

  • 1 пакет кори за баница
  • 500 гр тиква
  • 200 гр овче сирене или друго ваше любимо
  • 100 гр маслини сорт Каламата
  • 4 бр яйца
  • 1 стрък праз лук
  • 50 мл зехтин
  • 100 гр цедено кисело мляко
  • сол и пипер

Notes

Задушете праза в зехтина на умерен огън за 4-5 минути до омекване.
Настържете тиквата и прибавете към омекналия лук. Подправете със сол и черен пипер, разбъркайте.
Разбийте яйцата със сметана и овчето сирене в дълбока купа.
Почистете маслините от костилките и нарежете на едро. Прибавете и тях към яйчената смес. Добавете поохладената тиквена смес.
Разстелете корите върху влажна кърпа. Намажете една кора със зехтин и слепете с втора, намажете и нея леко и поръсете от плънката. Навийте на руло и поставете в тавата, в която ще печете баницата. По този начин оформете вита баница.
Намажете със зехтин и прехвърлете във фурната на 180˚С за 30 - 40 мин. Поднесете с цедено кисело мляко.
 
Keyword banitsa, банитса, баница
BulgarianEnglishItalian