Четвърта седмица на италианската кухня в света: културата във вкуса!

by , on
Nov 28, 2019
settimana cucina italiana nel mondo

За четвърта година се проведе седмицата на италианската кухня в света. България, заедно с още 31 държави, където търговските камари работят, е спечелила проект “Calabria Food&Tourism”, именно с целта за разпространяване на културата, храната и туризма на регион Калабрия.

Тази инициатива е за насърчаване и укрепване на капацитета на калабрийската икономическа система за опериране в чужбина и разширяване на нейното присъствие в България, както и за насърчаване на конкурентоспособността на местните системи и повишаване на качествата на калабрийците в областта на храните и туризма и имиджа на Калабрия в България. Това е “Calabria food&tourism”.

Италианската търговска камара в България организира серия от събития, подчертаващи именно всички аспекти и продукти, които регион Калабрия притежава. Генерална тема на тазгодишното издание е „Хранително възпитание: култура на вкуса”. „Седмицата” продължава да се проявява като обща инициатива, целяща да лансира, заедно с наследството, оставено от ЕКСПО Милано 2015, италианския подход към храненето, към хранителното възпитание и към коректната информация за потребителите.

Средиземноморската кухня, в частност италианската се счита за най-балансираната. Защото взима в предвид всички елементи, съставки и продукти, балансирайки нуждите на организма ни, с различни начини на приготвяне и подбор на качеството на храните.

Една от много хубавите инициативи, които според мен трябва да се задълбочи и продължи и извън Седмицата на кухнята, е връзката с училищата. Италианският културен институт организира, съвместно с две софийски училища с изучаване на италиански език, ден, посветен на „Кулинарното образование: култура на вкуса”. В този ден, на всички ученици бе предложено италианско меню, което им позволи да се запознаят с вкусните и здравословни типични ястия от италианското кулинарно изкуство.

Седмицата на Италианската кухня завърши с шоу кукинг „Калабрия, средиземноморска кулинарна култура – традиция и иновации” #CalabriaEXPerience, със съдействието на Област Калабрия (Отдел Президентство – Сектор интернационализация), с участието на зведния шеф готвач от Калабрия Рикардо Скули, който приготви меню с хранителните продукти и вина на фирмите от Калабрия, като подчерта техния автентичен и неподправен вкус, характерен за региона.

Аз, и като италианка, много се радвам на подобни инициативи и само мога да се надявам, че ще се случват по-често, не само един път годишно. И разбира се, ако това може да е мотивация и за българската реалност да се подкрепи с повече инициативи в училища, в ресторанти, с готвачи, със студенти, с информация. Нека всички помислим по тази тема, нужна е единност, както във всичко, така и тази област.

Новостите за DiVino.Taste 2019! Вълнуващо!

by , on
Nov 20, 2019
divino taste

И тази година DiVino.Taste предлага много новости. Всички вина, които избите представят и предлагат за дегустация на изложението, са включени в специално приложение за смартфони: DiVino (за Android) и DiVino App (за iPhone). Приложението ще бъде активно от първия ден на DiVino.Taste, 22 ноември. Новият app ще замести дегустационната книжка, която досега служеше за справочник на вината.

За пръв път 9-то издание на DiVino.Taste ще заеме две големи зали – 5 и 6, на Интер Експо Център София. Зала 5 е посветена изцяло на българските изби и техните вина. Това е мястото, където въоръжени с подходяща чаша имаме възможност да се ориентираме в огромното предлагане на нашия пазар. Със сигурност ще открием вина, които не сме опитвали и производители, за които не сме чували. Избите, които дебютират тази година на DiVino.Taste са цели 13! А и по традиция много винари избират именно DiVino.Taste за да представят новите си реколти и брандове.

Съседната зала 6, наречена Good Mood зона, ще предлага удобства за разговори и почивка, но не само. Посетителите ще имат на разположение вкусна храна, кафе специалитети и вода, специално подбрани деликатеси, зехтини, занаятчийски, био и натурални продукти, винени и кулинарни аксесоари и съдове, книги и списания на кулинарна и винена тематика и още и още…. Вината, които са ви впечатлили по време на дегустациите, може да намерите в магазина на събитието, изграден от Casavino.

За пръв път за професионалистите в бранша ще има и бизнес изложители с необходими на винарството продукти и услуги, предлагащи нови хоризонти за партньорство.

На DiVino.Taste 2019 е обособено специално дегустационно пространство – Fine Wine Corner – посветено на българските местни сортове. Ще бъдат представени 25 подбрани вина – всички те от местни сортове грозде за страната ни: мавруд, рубин, мелник, димят, тамянка, мискет, гергана… Това са редки вина, повечето от по-стари реколти, в къси серии, или вина, които демонстрират в пълнота потенциала на родните ни сортове и по най-добър начин отразяват философията на своите създатели.

За пръв път в първия ден на DiVino.Taste 2019 ще се проведе и Национална конференция Българското вино в ХХI век. Конференцията е на 22 ноември, петък, от 10:00 до 17:00 часа в зала Витоша на Интер Експо Център.

Не забравяйте да си закупите билети!

Good mood zone на Divino Taste 2019

by , on
Nov 19, 2019

Като най-очакваното за годината винено събитие, 9-ото издание на DiVino.Taste подготвя изключително разнообразна и интересна програма. За първи път по време на най-големия форум на българското вино цялата зала 6 на софийския Интер Експо Център ще се превърне в GOOD MOOD ZONE!

Винаги сме били убедени, че възприемането на виното отива далеч отвъд чистата дегустация, а за да бъде то по-пълноценно е необходимо… много добро настроение! В зала 6, посетителите на DiVino.Taste ще имат възможност да се запознаят, опитат и закупят специално подбрани продукти и винени аксесоари от партньорите ни. Това са интересни фирми и производители, които са логичен спътник на форума на българските винопроизводители и представляват неразделна част от културата на храната и виното. А за да е пълно удоволствието, ще има всички удобства за почивка, разговори и хапване, създадени от Studio ShkafA.

И този път запазено място има Slow Food България, с шест различни производители: ХалалицаЗлатно руно и Козле – качествени богати сирена и кашкавали с позабравено добър вкус; Медената къща с великолепен истински мед и продукти от пчелен восък и прашец; натуралните и качествени сурово-сушени колбаси на семейната фирма Велико в добричкото село Козлодуйци и интересните и полезни продукти на основата на био киви от плантациите на семейство Георгиеви в района на Петрич.

Традиционно е вече присъствието на DiVino.Taste на качествени зехтини. Тази година ще имате възможност да опитате и опознаете продуктите на Elly’s Supreme Taste – екстра върджин зехтини с най-високо качество от Гърция и супер премиум зехтини от Андалусия.

Качественото месо е сред основните партньори на доброто вино и затова продукцията си ще представят от Ангус месно говедовъдство България. Фермата отглежда животни от породата Абърдийн Ангус в сърцето на Стара планина.

Удоволствие за небцето ще доставят трюфелите на Агролес и сирената с трюфели и манатарки с марката Du Chef Radichev.

От Kosherite ще представят тайните на медовината. Това е първата компания в България, изцяло насочена към професионалното производство на тази древна напитка.

Любителите на веган храненето, а и не само, биха могли да опитат високия клас ядкови сирена от кашу на Cheese The Queen. Това са зрели ръчно приготвени деликатеси от 100% био кашу, пробиотик и подправки.

Своите месни деликатеси и сурово-сушени колбаси от био пасищни животни с марката Woods Foods ще представят от Ферма Странджа.

В основата на Le Petit Quché стои един 110-годишен производител на фоа гра, Comtesse du Barry. Цялата му репутация е изградена върху този продукт и от него води началото семейният гурме бизнес. Днес, с продуктите от Le Petit Кьоше вече можете да приготвите изключително изискана френска вечеря с тристепенно меню за 40 минути от стартера, през виното, до десерта.
В зала 6 – Good Mood Zone на DiVino.Taste 2019 при тях ще намерите и изискани подаръци под формата на привлекателни комплекти с гурме вкусотии.

Натурален течен шоколад, дресинги и още деликатеси ще предложат от Gousto.

Както и на предишните издания на големия винен форум, традиционните партньори на DiVino.Taste от Pure, ще осигурят апетитни салати и други вкусни храни

Идвайки от Белгия, страна с дългогодишни традиции в правенето на шоколад, Винсент приема предизвикателството да започне производство на бутиков Bean-to-Bar шоколад заедно със своята партньорка в живота и приключенията, Ели. Уповавайки се на професионалните си инстинкти и на своите три десетилетия опит във висшата кулинария, той е решен да предлага най-качествения и безкомпромисен ръчен шоколад, направен само от най-внимателно селектирани био съставки.
Винсент и Ели вярват, че вкусовете, ароматите и текстурата трябва да се допълват по вълшебен и хармоничен начин и създават шоколадите си именно така. Точно тази идеология е и двигателят на ChocoLeya – ето че любителите на шоколада вече могат да се насладят на най-доброто от два свята – този на удоволствието от превъзходните вкусове и другия на здравословните ползи.

Щандът на Booktrading ще гарантира приятен послевкус дори и след DiVino.Taste, с много книги за гастрономия и вино.

Своите качествени аксесоари за вино – тирбушони, уреди за съхранение на отворени бутилки вино и т.н. ще демонстрират от Sagax.

И тази година, официален магазин на DiVino.Taste е Casavino, където всеки ще може да закупи предпочитаните вина от изложението.

La bottega, известната софийска мрежа от италиански ресторанти с деликатесни и винени магазини, развиха и поддържат идеята за локална храна – качествена и натурална, с изключителен вкус. Посветени са на Италия и голямата италианска кулинарна традиция. Италия е близо и концепцията да предлагат храни от малки грижовни ферми и изби, се спазва изцяло. Подборът от продукти на италиански ферми неизменно се прави след посещения и дегустации на екипа на La Bottega в самата ферма. А редом със забележителните италиански продукти Daidone от Сицилия, занаятчийската премиум паста Campofilone и гурме сирената на La Caseria Carpenedo, те предлагат деликатеси, сирена и колбаси на малки български производители посветени на качеството като „Слънчевата ферма“, „Бредас“, месата на „Омая Ранч“, вкусните млечни продукти на няколко мандри, хлябовете на Братя Хлебари и още, и още… Намерете ги в зала 6 на ИЕЦ по време на DiVino.Taste 2019.

Тук може да закупите билетите!

DiVino.Taste е от 22 до 24 ноември, в Интер Експо Център София

DiVino.Taste 2019. Майсторски клас Зехтин extra virgin: Сетивната Испания

by , on
Nov 12, 2019
divino.taste

В рамките на DiVino.Taste 2019 е включен един единствен НЕ-винен и изключително интересен майсторски клас, посветен на зехтина – по-конкретно на уникалните качествени зехтини от Андалусия, Испания. Това е един безспорно звезден майсторски клас.

Водещата Anna Petkova е сертифициран сомелиер по зехтина в International Culinary Centre и Olive Oil Times Education Lab в Ню Йорк. Тя е опитен дегустатор на зехтини и интересен лектор. Има собствен проект – mypureolive и е посланик на културата EVOO (Extra Virgin Olive Oil). Участва в редица конкурси, дегустации и майсторски класове в средиземноморските страни по темата.

Ще имаме честта да посрещнем и чуем като гост-лектор Лола Сагра от Nobleza del Sur (вносител Elly’s Supreme Taste) – компанията е революционер в производството на зехтин в Хаен, Андалусия. Г-жа Сагра, собственик и изпълнителен директор, е наследница на традиция в производството на зехтин, която датира от три поколения. През 2002 двамата със съпруга ѝ решават да преминат от кооперативни доставчици на маслини към изключително внимателни грижи за маслиновите си гори, ръчно бране, щателни подобрения на мелниците и разработване на впечатляваща гама от висококачествени зехтини extra virgin. Днес техните зехтини са любима съставка на много от 3-звездните мишленови шеф-готвачи в иберийската страна.

Испания е най-големият производител на зехтин в света и разнообразието е безкрайно – нейните качествени зехтини extra virgin редовно печелят най-високи отличия на престижните международни конкурси. А само провинция Хаен произвежда 20% от целия зехтин в света!

Майсторският клас ни дава шанс да се запознаем не само с важни факти за испанския зехтин и в частност за този от област Андалусия с различните й провинции, но и с различните местни сортове и техните специфики.
Разбира се, ще дегустираме забележителни зехтини от Севиля, Кордоба и Хаен – някои от най-добрите в света. Ще усвоим принципите на дегустацията на зехтин – с всички тънкости и специфики. И още: ще опитаме три от зехтините В и С храна – три специални рецепти, разбира се с испанско вдъхновение.

И още едно звездно присъствие на този майсторски клас: съчетанията на три от зехтините с храна и приготвянето на специалните хапки с тях са поверени на Севда Димитрова от ресторант Ahora by Sevda Dimitrova – победител в Master Chef България 2016.

Ето кои зехтини extra virgin ще дегустираме на майсторския клас:

*Cortijo el Puerto Aceite de Oliva Vírgen Extra Ecológico Arbequina, Sevilla
*Cortijo el Puerto Aceite de Oliva Vírgen Extra Ecológico Arbosana, Sevilla
*Rincón de la Subbetica Aceite de Oliva Vírgen Extra Hojiblanca, Córdoba
*Nobleza del Sur Centenarium Premium Aceite de Oliva Vírgen Extra Picual, Jaén
*Nobleza del Sur Eco Day Aceite de Oliva Vírgen Extra Picual, Jaén
*Nobleza del Sur Eco Night Aceite de Oliva Vírgen Extra Blend, Jaén

А хапките остават тайна. Заповядайте на майсторския клас, за да ги опитате!

24 ноември, неделя, 10:00 – 12:00 ч, зала Мусала на Интер Експо Център София

Билети на https://bit.ly/2LdqLzN

DiVino.Taste 2019: колко е важен произходът!

by , on
Nov 6, 2019
divino taste

Акцент на DiVino.Taste 2019: колко е важен произходът!
Както подобава на най-големия форум на българското вино, деветото издание на DiVino.Taste предлага разнообразна програма от майсторски класове. Акцент тази година е поставен върху местните сортове и важността на регионалното изражение, не само в най-известните винарски райони по света, но и у нас.

Вино с акт за раждане! Северните тероари на България
От десетилетия насам произходът на виното е това, което отличава вината на традиционни производители като Франция, Италия и Испания. В България понятието тероар започна да добива смисъл сравнително късно. Въпреки това все повече стават нашите вина, които разказват историята на мястото, от което идват. Програмата на DiVino.Taste тази година предлага майсторски клас за северните тероари на България. Един от водещите български сомелиери, Марин Атанасов, ще покаже с дегустация на 8 вина, колко важен е произходът. Той е сред хората, които вярват в българското вино, търсят и проповядват нашата винена идентичност – онова, което ни прави различни и разпознаваеми. 

Неочаквана Австрия 
Деветото издание на DiVino.Taste обръща внимание и на неочакваното за мнозина сортово разнообразие в Австрия. Без съмнение, грюнер велтлинер е най-представителното лице на австрийското вино, но в действителност малката алпийска страна представлява истинска съкровищница за местни сортове. Като възпитаник на Австрийската винена академия Яна Петкова обещава заразително интересен майсторски клас, в който ще представи почти изчезващи сортове като цирфандлер, ротгипфлер, червен велтлинер, нойбургер, санкт лаурент, вилдбахер. Макар и с трудни за произнасяне имена, от тях се произвеждат вина със световно качество и слава.

100 години история на Гави с La Scolca
DiVino.Taste 2019 ще доведе в София и прочутите вина от Гави, в италианския Пиемонт. Световната слава на вината от този район на десния бряга на река Леме се дължат на усилията на фамилия Солдати от имението La Scolca, които започват да правят вина в Гави преди 100 години. Тяхна е до голяма степен заслугата за създаване на наименованията за произход DOC и DOCG Gavi. За да представи типичния за този район на Италия сорт кортезе, за DiVino.Taste пристига Анджело Габало. Вече 17 години той се занимава с пазарите на La Scolca в Европа и извън нея. Сериозен е приносът му за утвърждаването бранда La Scolca по целия свят и е сред хората, които най-добре познават това изумително елегантно и натурално бяло вино от сорта кортезе.

Повече информация в следващите постове 🙂

Иначе, не пропускайте да си вземете билети тук

Полента с гъби и трюфел (Бързо Лесно Вкусно)

by , on
Nov 5, 2019
полента гъби и трюфел

В този епизод ви представяме два варианта на рецепти с царевичен грис – полента и качамак. Аз ви представям по-европейски и италиански вкус на полента с гъби, трюфел и мащерка. А тук ще видите рецептата на Росен за качамак с телешки дроб и карамелизиран лук.

Линк към епизода https://www.bnt.bg/bg/a/teleshki-drob-vrkhu-kachamak-italianska-polenta-s-gbi-i-mashcherka

полента гъби и трюфел

Полента с гъби и трюфел (Бързо Лесно Вкусно)

Course Main Dish, основно
Cuisine european, Italian

Ingredients
  

  • 1 ч.ч вода
  • 1/2 ч.ч. полента
  • 1 с.л. масло
  • 1/2 ч.ч. рикота
  • 20-30 гр. Пармиджано

За гъбите

  • 200 гр гъби каквито искате
  • 2 скилидки чесън
  • 1-2 бр лук шалот
  • 2 стръка мащерка

Notes

В тенджера сложете водата и загрейте на умерен огън. Когато започне за завира сипете полентата внимателно като разбърквате с дървена лъжица, за да не се образуват бучки (тук отново ползваме инстантна полента, ако използвате другата времето за готвене е много повече). Добавете щипка сол и продължете да бъркате докато сместа започне да се сгъстява. Гответе докато полентата се свари напълно. Добавете рикотата и Пармиджано и разбъркайте, докато сирената се разтопят напълно. На финала добавете маслото и свалете от котлона.
Почистете гъбите. Ако ползвате и сухи гъби, накиснете ги за десетина минути във вряща вода. Нарежете шалота на ситно и го поставете да се задушава в загрят зехтин на умерен огън. Когато шалотът омекне, добавете чесъна, сотирайте за кратко и добавете гъбите и мащерката. Гответе, докато течността от гъбите се изпари. Добавете бульона и усилете котлона. Гответе докато течността се редуцира наполовина.
Сервирайте ястието като оформите канапе от полентата и върху нея поставите гъбите. Поръсете ястието с прясно люспи Пармиджано, настърган трюфел на люспи и листенца мащерка, добавете няколко капки зехтин и сервирайте.
полента гъби трюфел
Keyword polent, polenta, полента, трюфел

Качамак с телешки дроб (Бързо Лесно Вкусно)

by , on
Nov 5, 2019
качамак с черен дроб

В този епизод ще ви представим два варианта на едно и също вариво – царевицата и по-точно качамак и полента. Рецептата на Росен ще има един по-традиционен български прочит с протеин. А моето предложение, разбира се, ще е по-италианско – полента с гъби и трюфел.

Линк към епизода https://www.bnt.bg/bg/a/teleshki-drob-vrkhu-kachamak-italianska-polenta-s-gbi-i-mashcherka

качамак с черен дроб

Качамак с телешки дроб (Бързо Лесно Вкусно)

Course Main Dish, основно
Cuisine bulgarian

Ingredients
  

  • 300 гр телешки дроб
  • 1 глава бял лук
  • 100 гр масло
  • 50 гр зехтин
  • 700 мл бульон
  • 2 с.л. червен винен оцет
  • 1 с.л. доматено пюре
  • 2 с.л. ракия
  • 1 бр дафинов лист
  • 1 стрък розмарин
  • 100 гр. качамак
  • сол, черен пипер

Notes

Загрейте зехтина и парче масло в дълбок тиган и запържете нарязания на тънки полумесеци лук. Поръсете със сол и черен пипер. Добавете 1 с.л. оцет и оставете лука да омекне.
Нарежете телешкия дроб на парченца. Добавете ракията и изчакайте алкохолът да се изпари. Добавете доматеното пюре и разбъркайте за 2-3 минути. Добавете дафиновия лист и листенцата розмарин. Добавете и нарязания дроб, разбъркайте. Добавете още 1 с.л. оцет и 100-150 мл от бульона. Оставете ястието да къкри в продължение на 5-7 минути.
Сипете останалия бульон в тенджера. Добавете сол, а след това царевичния грис. Разбъркайте. Добавете 50 г масло и разбърквайте докато то се разтопи. Бъркайте докато започнат да се образуват кладенчета в качамака. Използвахме инстантния качамак, иначе ако ползвате другия, ще се готви минимум 40 минути.
Сипете качамака по средата на чиния. Върху нея сипете от дроба с лук и сос. Украсете със стръкче розмарин.
качамак с телешки дроб
Keyword качамак, телешки дроб
BulgarianEnglishItalian