Това е една от мечтите на всички готвачи по света. То е предизвикателство, удоволствие, то е уникално творение.
Изкуството да направиш домашна пълнена паста не е лесно, но както във всичко, ако се вложи душата, малко музика и добро настроение, всичко ще се получи правилно.
Италианците ползват брашно тип “00” за тестото на паста.
За тестото
- Ще са ви нужно около 500гр. брашно, което изсипвате на работния ви плот и образувате кратер по средата
- В него чуквате 4 яйца
- 1 супена лъжица зехтин
- сол
- Почнете да разбърквате с вилица по средата, внимателно така че яйцата да не “прескочат” стената от брашно
- Постепенно добавяйте именно от брашното докато не почне да се получава единна смес
- Почнете тогава да бъркате и месите с ръцете си
- Тестото е готово когато малки парченца почват да се отлепват
- Оставете го да почива увито във фолио, поне за половин час
- Най-добре е да имате машина за паста. С нея почнете да разстилате тестото първо на по-дебела степен и минете тестото между 5 и 10 пъти – всеки път трябва да става двойно от предишното.
- Когато стане доста тънко и дълго, може да разрежете на половина и да продължите да разстилате докато не стане толкова тънко, че да може да се вижда през него
Пълнеж с гъби манатарки
- Пълнежът е най-добър когато е с кремава консистенция, може да използвате каквито съставки желаете, но винаги да има или яйце, или рикота или нещо, което да може да сгъсти сместа.
- Ако използвате сушени гъби, накиснете ги в кипяща вода за около 15 минути или докато се размекнат.
- Извадете ги и оставете да изсъхнат, смачкайте ги за да изкарате цялата вода и ги нарежете на много малки парченца.
- Междувременно в тиган, загрейте зехтина, в който ще добавите (ако желаете) пресни гъби, докато не се изпари водата (около 5 минути)
- Добавете манатарките, които сте нарязали предварително, чесъна и магданоза. Разбърквайте и гответе за 1 минута.
- Махнете от котлона и поръсете със сол и пипер
- В една купа смесете 1 жълтък, половин чаша рикота и гъбената смес. Покрийте го и оставете да отлежи.
Самите равиоли
- Подгответе си тънкото тесто на работния ви плот
- Слагайте по малко от сместа на еднакво разстояние едно от друго (като малки топчета смес)
- Когато сте готови с един ред, покрийте с друга част от тънкото тесто (важно е двете “листа” тесто да са еднаква дължина и ширина)
- с пръстите внимателно “запечатвайте” всяко едно топче смес, така че да не остава въздух.
- За да придобият назъбения ефект ви е нужно специфичното ножче за равиоли и пица.
- Когато сте готови, леко ги поръсете с брашно и ги пуснете в кипяща солена вода за около 2 минути – трябва да изплуват на повърхността.
Как се сервират
Равиолите могат да бъдат сервирани със сос по ваш вкус и дори само със зехтин и настъргано пармиджано.
© 2016 – 2017, Adriana Ghiuseleva. All rights reserved. InFoodVeritas 2023