Домашни пълнени равиоли

, on

Oct 29, 2016

Това е една от мечтите на всички готвачи по света. То е предизвикателство, удоволствие, то е уникално творение.

Изкуството да направиш домашна пълнена паста не е лесно, но както във всичко, ако се вложи душата, малко музика и добро настроение, всичко ще се получи правилно.

Италианците ползват брашно тип “00” за тестото на паста.

За тестото

Ще са ви нужно около 500гр. брашно, което изсипвате на работния ви плот и образувате кратер по средата
В него чуквате 4 яйца
1 супена лъжица зехтин
сол
Почнете да разбърквате с вилица по средата, внимателно така че яйцата да не “прескочат” стената от брашно
Постепенно добавяйте именно от брашното докато не почне да се получава единна смес
Почнете тогава да бъркате и месите с ръцете си
Тестото е готово когато малки парченца почват да се отлепват
Оставете го да почива увито във фолио, поне за половин час
Най-добре е да имате машина за паста. С нея почнете да разстилате тестото първо на по-дебела степен и минете тестото между 5 и 10 пъти – всеки път трябва да става двойно от предишното.
Когато стане доста тънко и дълго, може да разрежете на половина и да продължите да разстилате докато не стане толкова тънко, че да може да се вижда през него

Пълнеж с гъби манатарки

Пълнежът е най-добър когато е с кремава консистенция, може да използвате каквито съставки желаете, но винаги да има или яйце, или рикота или нещо, което да може да сгъсти сместа.
Ако използвате сушени гъби, накиснете ги в кипяща вода за около 15 минути или докато се размекнат.
Извадете ги и оставете да изсъхнат, смачкайте ги за да изкарате цялата вода и ги нарежете на много малки парченца.
Междувременно в тиган, загрейте зехтина, в който ще добавите (ако желаете) пресни гъби, докато не се изпари водата (около 5 минути)
Добавете манатарките, които сте нарязали предварително, чесъна и магданоза. Разбърквайте и гответе за 1 минута.
Махнете от котлона и поръсете със сол и пипер
В една купа смесете 1 жълтък, половин чаша рикота и гъбената смес. Покрийте го и оставете да отлежи.

Самите равиоли

Подгответе си тънкото тесто на работния ви плот
Слагайте по малко от сместа на еднакво разстояние едно от друго (като малки топчета смес)
Когато сте готови с един ред, покрийте с друга част от тънкото тесто (важно е двете “листа” тесто да са еднаква дължина и ширина)
с пръстите внимателно “запечатвайте” всяко едно топче смес, така че да не остава въздух.
За да придобият назъбения ефект ви е нужно специфичното ножче за равиоли и пица.
Когато сте готови, леко ги поръсете с брашно и ги пуснете в кипяща солена вода за около 2 минути – трябва да изплуват на повърхността.