Като начало на моето американско приключение, ви предлагам рецепта за рамен, която един кулинар и последовател на In Food Veritas, Емил Антонов, сподели с мен, след като видя моя пост за рамен в Ню Йорк, в което аз се влюбих.
Нямах време все още да я пробвам вкъщи, но след следващото пътуване, което ми предстои, ще се заема 🙂
Междувременно, не се колебайте да я пробвате у дома, и може да споделите резултатите ето тук
Рецепта и снимки: Емил Антонов
© 2018, Adriana Ghiuseleva. All rights reserved. InFoodVeritas 2019
Prep Time | 5 hours |
Servings |
|
Ingredients
Бульон
Свински врат (chashu pork)
Таре мисо
Топинг
|
![]() |
Бульон
Свински крачета и набор кости - бланшират се за 10 минути, след това се измиват, и се слагат в тенджера под налягане за 2 часа.
Отварят се, разбъркват се и още 1 час под налягане. След това отворяте тенджерата, добавяте 2 стръка зелен лук, коренче джинджифил и 3 скилидки чесън - още 1 час.
Към този момент бульонът е сравнително готов - взимат се около 300-400 мл и се слагат в блендер за 30-40 секунди, след което се връщат при останалия бульон, който добива характерния за тонкотцу рамен-а бял цвят, близък до мляко едва ли не. Минава се всичко през цедка и готово.
Свинско
Четири вратни пържоли, запържват се от двете страни, след което с 2:1 соев сос и мирин -> във фурната под фолио на около 180 градуса (винаги зависи от фурната ви) за час-час и половина, наблюдавайте течността да не изври.
6-минутно яйце
Яйцата се слагат във вряща вода за 6 минути (максимум 6:30 минути) и след това в ледена вода - обелват се и се мариноват със смес от 2 части вода, 1 част соев сос, 1 част мирин - трябва течността да ги покрие. Мариноват се за 24 часа, но всичко над 4-5-6 часа ще свърши работа.
Таре
Това е така нареченият овкусител на рамена, тъй като в бульона има само аромати, но не и подправки - използвайте течността от свинското след печеното, като добавяте още малко соев сос и мирин + кацубуши сол (бонито/сушена риба тон на прах, смесена със сол).
Нудли
Използвате класически рамен нудли, прави. Ако не намерите, ще свършат работа и инстантните. Жълти китайски нудли също вършат работа. Бъдете сигурни, че ги готвите "ал денте", защото и в купата ще продължат да се готвят.
Сглобяване или плейтване на купата
1 супена лъжица таре на 1 черпак бульон, но най-добре да тествате според вашия вкус. Изсипвате сготвените нудли, отгоре яйцето, свинското, зелен лук, сусам и тогараши пипер за поръсване.
M | T | W | T | F | S | S |
---|---|---|---|---|---|---|
« Nov | ||||||
1 | ||||||
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 |
In Food Veritas® All rights reserved. 2019
Design by Nimbus.