Risotto ai funghi (ризото с гъби)

, on

Dec 17, 2017

За двама души

Около 150, 200 гр. ориз, който е специфичен за ризото – сорт Carnaroli и Arborio (не мисля, че набългарския пазар присъстват другите, които са специфични за ризото)
гъби печурки и манатарки (разбира се, може да добавите и други, по ваш вкус) манатарките са сушени, и накиснати за около 10 минути
червено вино
чесън и лук (или шалот)
моркови
пеперончино (червен лют пипер)
зехтин
магданоз

За бульона

Тъй като нямах приготвен бульон, нито купешки, нито кубчета (които избягвам), си направих един бърз с моркови и шалот – първо ги запържих с малко зехтин, около 5 минути, след което добавих около литър вода и след като завря, го оставих да кипи десетина минути.

Приготвянето

В затоплен тиган, слагате зехтина, на среден огън. Добавяте чесъна и пеперончиното, запържвате 2 минути и добавяте ориза, който разбърквате и за около 3-4 минути запържвате, докато придобие златисто-лъскав цвят.

След което, ако желаете добавяте малко вино (в случая с червено готвих), около 100 мл, разбърквате и изчаквате да се изпари алкохола.

И сега почва любовта, с която се готви едно ризото. С един черпак постепенно добавяте от бульона, разбърквайки. Тук сложих и някое парче морков от тенджерата с бульона, за разкош 🙂

И така, черпак след черпак, разбърквайте по малко, с дървена лъжица. След 5-6 черпака, добавете подправки – сол, перен пипер ако желаете, аз добавих малко и куркума (любимото ми напоследък), което върви на много неща. Опитвайте на вкус как е.

Продължавате да добавяте бульона, на среден огън готвите, и опитвате. Ризотото се прави “ал денте” (al dente, тоест леко по-твърдо и не разварено, както с пастата). На ризотото му трябва около 25 минути готвене. Така че си преценявате горе долу.

По средата на готвенето идва време на гъбите 😀 знаете, че се нуждаят от малко топлинна обработка. Добавям ги към ризотото, разбърквам с дървения черпак и продължавам да добавям бульон. Опитвам, разбърквам и му придавам хубава енергия.