За двама души
- Около 150, 200 гр. ориз, който е специфичен за ризото – сорт Carnaroli и Arborio (не мисля, че на
българския пазар присъстват другите, които са специфични за ризото)
- гъби печурки и манатарки (разбира се, може да добавите и други, по ваш вкус) манатарките са сушени, и накиснати за около 10 минути
- червено вино
- чесън и лук (или шалот)
- моркови
- пеперончино (червен лют пипер)
- зехтин
- магданоз
За бульона
Тъй като нямах приготвен бульон, нито купешки, нито кубчета (които избягвам), си направих един бърз с моркови и шалот – първо ги запържих с малко зехтин, около 5 минути, след което добавих около литър вода и след като завря, го оставих да кипи десетина минути.
Приготвянето
В затоплен тиган, слагате зехтина, на среден огън. Добавяте чесъна и пеперончиното, запържвате 2 минути и добавяте ориза, който разбърквате и за около 3-4 минути запържвате, докато придобие златисто-лъскав цвят.
След което, ако желаете добавяте малко вино (в случая с червено готвих), около 100 мл, разбърквате и изчаквате да се изпари алкохола.
И сега почва любовта, с която се готви едно ризото. С един черпак постепенно добавяте от бульона, разбърквайки. Тук сложих и някое парче морков от тенджерата с бульона, за разкош 🙂
И така, черпак след черпак, разбърквайте по малко, с дървена лъжица. След 5-6 черпака, добавете подправки – сол, перен пипер ако желаете, аз добавих малко и куркума (любимото ми напоследък), което върви на много неща. Опитвайте на вкус как е.
Продължавате да добавяте бульона, на среден огън готвите, и опитвате. Ризотото се прави “ал денте” (al dente, тоест леко по-твърдо и не разварено, както с пастата). На ризотото му трябва около 25 минути готвене. Така че си преценявате горе долу.
По средата на готвенето идва време на гъбите 😀 знаете, че се нуждаят от малко топлинна обработка. Добавям ги към ризотото, разбърквам с дървения черпак и продължавам да добавям бульон. Опитвам, разбърквам и му придавам хубава енергия.
Когато ризотото е готово, изгасвате котлона, добавяте малко масло и пармиджано. Разбърквате върху още топлия котлон.
Сервирате и поръсвате с пресен магданоз. Тадаааам! Вие направихте ризото, както се прави 🙂
Да ви е сладко!
© 2017, Adriana Ghiuseleva. All rights reserved. InFoodVeritas 2023