Ризото е класика в италианската кухня и се е разпространил навсякъде по света, у нас се предлага почти навсякъде, но в толкова изкривени варианти и рецепти, че е срамно да се назовават ризото. Има един начин на правене на ризото, и е добре да се ползват продукти, които се намират в Италия и в тяхната кухня.
Risotto funghi porcini e tonno (ризото с манатарки и риба тон)
Ingredients
- 150-200 гр ориз за ризотто тип Карнароли или Арборио
- 20 гр сушени манатарки накисват се за 10ина минути
- 5-6 бр сушени домати в олио
- 1 кутия тон в собствен сос
- 150 мл бяло вино
- прясна куркума
Notes
- Приготвяте бульон, по ваше усмотрение - пилешки, зеленчуков или готов, на кубчета.
- В тиган затопляте малко зехтин и добавяте нарязания на малки парченца чесън, запържвате леко и добавяте ориза. Разбърквате и оставяте да стане леко златист.
- Добавяте чашата вино и оставяте да изври алкохола. Разбърквате.
- Почвате да добавяте черпак по черпак бульон към ориза, след всеки черпак разбърквате и изчаквате да изври течността преди да сипете другия черпак. За това казват, че да се прави ризотто е като да се прави любов - внимателно, по малко и с любов.
- В отделен тиган, запържете леко в зехтин и чесън гъбите. Аз добавих и пеперончино (лют червен пипер)
- След около 10 минути на готвенето на ориза, може да почвате да добавяте и продуктите, като почнете от гъбите.
- Продължавате да добавяте черпак след черпак.
- Опитвате и добавяте ако е нужно сол и пипер ако прецените.
- Когато вече почти е готово, последните 5 минути, добавяте сушените домати нарязани на малки парченца и рибата тон
- Нужни са около 25 минути от както започнете да добавяте бульона, за да се сготви - както пастата, ризотото трябва да е ал денте.
- Последните 1-2 минути добавяте малко масло, разбърквате и изгасвате котлона. Консистенцията трябва да е кремава
- В този нов вариант, аз добавих прясна куркума настъргана, но може да добавите просто пресен магданоз и малко пармиджано.
© 2018 – 2021, Adriana Ghiuseleva. All rights reserved. InFoodVeritas 2023
Share this:
