Снимки и текст: Адриана Гюзелева
Supplì - оригинална Римска рецепта за супли
Ingredients
- 250 гр ориз за ризото
- 200 гр доматено пюре ползвам това на Cirio
- 150 гр кайма Може и без кайма
- 2 яйца
- галета може и грис
- 100 гр моцарела
- олио
- 250-300 мл бульон използвах телешки
Notes
За пълнежа от ориз и кайма
В тиган с по-високи стени запържвате леко каймата, добавяте малко сол и пипер по желание. След около 4-5 минути добавяте доматеното пюре, отново сол и ако искате лека пинкантност добавяте лют пипер (аз си слагам пеперончино). Оставям да къкри за около 10 минути, разбърквам.
Ако решите да е без кайма, тогава слагате директно ориза да се запече леко, почвате с бульона и водата и добавяте доматеното пюре.
Следващата стъпка е да се добави самия ориз заедно с бульона и малко вода. Изсипвате ориза, и няколко лъжици бульон (аз използвах готов, телешки на Чифлик ливади) и добавих малко вода също така. Може да добавите и морковчета, грах, чушка, ако желаете, но чисто е най-добре. Разбърквам и следя да не залепне, добавяйки малко по малко бульон или вода, докато ориза се сготви (малко на принципа на приготвянето на ризото, все пак е италианска рецепта). Опитвате, бъркате, добавяте сол ако е нужно. Важно е ориза да е "ал денте", леко по-твърд, за да не се разкашка :))
Когато е готово, прехвърляте в друг съд и оставяте да изстине добре.
За панировката
В една купа разбърквате двете яйца, в друг съд изсипвате галетата (аз нямах в нас, мислейки, че имам, а то било грис...пак става, но с галетата ще се получи по-плътно).
Взимате доза от студения ориз, колкото шепата ви, поставяте едно парче моцарела и затваряте оформяйки топки, и по-точно малко по-елипсовидни форми. По този начин докато свърши ориза. Всяка готова "топка" потопявате в яйцето и след това в галетата.
Загрявате олиото, добре е да не прегрява, да не надвишав 180 градуса!
И пускате суплитата в олиото докато се получи кафеникаво-златист цвят 🙂
Сервирате топлииии и димящи 🙂 когато разрежете, моцарелата трябва да се тегли и да излиза пара 🙂
Buon appetito!
© 2018 – 2021, Adriana Ghiuseleva. All rights reserved. InFoodVeritas 2023
Share this:
