Sharing is caring!

Като начало на моето американско приключение, ви предлагам рецепта за рамен, която един кулинар и последовател на In Food Veritas, Емил Антонов, сподели с мен, след като видя моя пост за рамен в Ню Йорк, в което аз се влюбих.

Нямах време все още да я пробвам вкъщи, но след следващото пътуване, което ми предстои, ще се заема 🙂

Междувременно, не се колебайте да я пробвате у дома, и може да споделите резултатите ето тук 

Рецепта и снимки: Емил Антонов

Тонкоцу рамен

Prep Time 5 hrs
Total Time 5 hrs
Course Main Dish
Cuisine asian
Servings 4

Ingredients
  

Бульон

  • 1 кг Свински кости
  • 1 бр свинско краче
  • 2 стръка лук
  • 2-3 скилидки чесън

Свински врат (chashu pork)

  • 4 бр свински вратни пържоли може и гърди
  • 60 мл соев сос
  • 60 мл мирин тип сладко саке за готвене
  • 120 мл вода важно е съотношението да е 2:1:1
  • 1 малък корен джинджифил
  • 2 стръка зелен ук

Таре мисо

  • 60 мл соев сос
  • 60 мл мирин
  • 120 мл вода
  • 2 стръка водорасло комбу

6 минутно яйце

  • 60 мл соев сос
  • 60 мл мирин
  • 120 мл вода

Топинг

  • зелен лук
  • бял и черен сусам
  • тогараши японска пикантна подправка

Notes

Бульон
Свински крачета и набор кости - бланшират се за 10 минути, след това се измиват, и се слагат в тенджера под налягане за 2 часа.
Отварят се, разбъркват се и още 1 час под налягане. След това отворяте тенджерата, добавяте 2 стръка зелен лук, коренче джинджифил и 3 скилидки чесън - още 1 час.
Към този момент бульонът е сравнително готов - взимат се около 300-400 мл и се слагат в блендер за 30-40 секунди, след което се връщат при останалия бульон, който добива характерния за тонкотцу рамен-а бял цвят, близък до мляко едва ли не. Минава се всичко през цедка и готово.
Свинско
Четири вратни пържоли, запържват се от двете страни, след което с 2:1 соев сос и мирин -> във фурната под фолио на около 180 градуса (винаги зависи от фурната ви) за час-час и половина, наблюдавайте течността да не изври.
6-минутно яйце
Яйцата се слагат във вряща вода за 6 минути (максимум 6:30 минути) и след това в ледена вода - обелват се и се мариноват със смес от 2 части вода, 1 част соев сос, 1 част мирин - трябва течността да ги покрие. Мариноват се за 24 часа, но всичко над 4-5-6 часа ще свърши работа.
Таре
Това е така нареченият овкусител на рамена, тъй като в бульона има само аромати, но не и подправки - използвайте течността от свинското след печеното, като добавяте още малко соев сос и мирин + кацубуши сол (бонито/сушена риба тон на прах, смесена със сол).
Нудли
Използвате класически рамен нудли, прави. Ако не намерите, ще свършат работа и  инстантните. Жълти китайски нудли също вършат работа. Бъдете сигурни, че ги готвите "ал денте", защото и в купата ще продължат да се готвят.
Сглобяване или плейтване на купата
1 супена лъжица таре на 1 черпак бульон, но най-добре да тествате според вашия вкус. Изсипвате сготвените нудли, отгоре яйцето, свинското, зелен лук, сусам и тогараши пипер за поръсване.


























Keyword ramen, мисо, рамен, тонкоцу

© 2018 – 2021, Adriana Ghiuseleva. All rights reserved. InFoodVeritas 2022

Sharing is caring!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

BulgarianEnglishItalian